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Archivio dei Tag: Sostituti vegetali

La qualità nutrizionale dei prodotti che imitano la carne: i risultati dal progetto Flip

A sinistra una mano tiene un panino con un burger vegetale e insalata, a destra una mano tiene un panino con un diverso tipo di burger vegetale, insalata e pomodoro

Uno studio condotto nell’ambito del progetto Flip e pubblicato sulla newsletter della Società italiana di nutrizione umana (Sinu), ha valutato la qualità nutrizionale dei prodotti vegetali alternativi alla carne, che trovano sempre più spazio sugli scaffali dei supermercati. In dettaglio, sono stati analizzati i valori nutrizionali di 229 sostituti della carne – per la maggioranza bistecche e burger – e 40 sostituti dei salumi …

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Le alternative vegetali non riescono ancora a sostituire la carne nel mercato americano

sostituti vegetali

Anche se tutto il settore è in forte crescita e muove ormai svariati miliardi di dollari all’anno, i sostituti vegetali della carne non minacciano direttamente il mercato tradizionale della carne rossa, ma si aggiungono a esso. I consumatori, per il momento, sono soprattutto attratti dalla moda e dalla curiosità verso alimenti nuovi, più che motivati da consolidate abitudini, e almeno …

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Dal ‘salmone’ alla spirulina alle bistecche di micelio: la nuova generazione di sostituti vegetali

bistecca micelio meati food

La ricerca di sostituti della carne si sta diversificando e sta evolvendo verso prodotti più semplici rispetto ai primi surrogati vegetali, basati su pochi ingredienti, quando non su un unico ingrediente base. Due esempi della nuova tendenza, entrambi sorprendenti, sono il ‘salmone’ realizzato con la spirulina e la ‘carne’ di micelio. Il sostituto del salmone affumicato alla spirulina, il cui …

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Sostituti vegetali: cosa spinge i consumatori ad acquistarli? Il benessere animale in testa alla classifica

I sostituti vegetali della carne sono una realtà in crescita, e sono ormai presenti nella maggioranza dei supermercati di molti paesi. Ma perché le persone decidono di acquistarli? E che cosa ne pensano davvero? A queste domande rispondono, con esiti piuttosto imprevisti, due studi pubblicati sullo stesso numero della rivista Food Quality and Preference, che ospita ricerche scientifiche sugli aspetti …

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I sostituti vegetali delle uova? Un obiettivo ancora lontano. Ma in tanti ci provano

omelette frittata di uova con prezzemolo e pomodorini

Anche se i sostituti vegetali dei prodotti animali hanno fatto straordinari passi in avanti negli ultimi anni, c’è ancora un alimento cardine che sfugge al controllo completo della tecnologia e dell’ingegno: l’uovo. Pur essendo apparentemente semplice nella composizione, l’uovo di gallina è infatti molto complesso per quanto riguarda l’accostamento delle diverse parti, la sfericità del tuorlo e l’assortimento dei pochi …

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I sostituti vegetali alla prova della griglia: gli aromi restano diversi da quelli della carne. E se fosse meglio cambiare i modelli di consumo?

burger vegetale manzo carne rossa panini pane insalata

Carne vera o carne ‘alternativa’? I sostituti vegetali della carne stanno guadagnando crescenti quote di mercato in tutto il mondo. Dal punto di vista organolettico, però, i nuovi prodotti non sono ancora del tutto sovrapponibili a quelli originali, soprattutto quando si cuociono alla griglia. Quest’aspetto contribuisce probabilmente a limitare la loro ulteriore diffusione. Gli aromi emessi dalla ‘fake meat’ sono …

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