Nella provincia di Parma, la start up Dreamfarm è pronta a lanciare un’alternativa al formaggio a base vegetale attualmente in commercio. Si tratta di un prodotto realizzato in modo diverso dagli altri, che di solito contengono amidi modificati e, quasi sempre, olio di cocco, ricco di acidi grassi dannosi per la salute e associato a coltivazioni intensive che lo rendono simile a quello di palma. La prima ‘mozzarella’ e il primo spalmabile sono il frutto di un paio di anni di studi di ottimizzazione. Sono realizzati con una pasta di mandorle fermentate (secondo un brevetto per il quale è stata chiesta la registrazione europea), che costituisce il 25% in peso, più psillio (Plantago ovata), avena, agar-agar (un gelificante naturale), sale, acqua e fermenti lattici, nient’altro.
Se una lista di ingredienti così breve è già un aspetto positivo, quando si entra nel dettaglio dei valori nutrizionali si capisce che questo ‘formaggio-non formaggio’ potrebbe dare del filo da torcere alla concorrenza, perché fornisce 163 calorie, contiene 12,5 grammi di grassi totali, di cui 0,98 grammi saturi, e poi 0,4 grammi di sale e 0,1 grammi di zuccheri. Siamo di fronte a numeri che le fanno guadagnare una ‘A ’nella valutazione dell’etichetta a semaforo Nutri-Score che, tra l’altro, è posto nella parte frontale della confezione internazionale, ben visibile.
L’attenzione alla sostenibilità è il secondo punto di forza di questi prodotti: oltre ai valori di emissioni di CO2 legati alla produzione di mandorle, incomparabilmente più bassi rispetto a quelli dei bovini da latte (o,43 kg per chilo di prodotto, contro i 99,4 kg delle mucche), i fondatori hanno scelto le mandorle italiane e, nello specifico, quelle coltivate in Sicilia, nella Val di Noto (e in generale nel Mediterraneo), rinunciando esplicitamente a quelle provenienti dalle coltivazioni intensive della California, responsabili di danni ambientali enormi. Infine, hanno deciso di utilizzare anche un packaging sostenibile e riciclabile o compostabile.
Per il momento, secondo quanto riporta FoodNavigator il lancio è previsto sul mercato italiano, con un’attenzione particolare a tutti i vegetariani e a chi è già abituato a consumare prodotti a base vegetale, ma la mozzarella potrebbe avere successo anche al di là dei confini nazionali ed essere impiegata anche in piatti iconici quali la pizza, le bruschette, le melanzane alla parmigiana, nei sandwich e nei panini, e nei cous cous.
Che il settore caseario, responsabile di una porzione rilevante delle emissioni e dei danni ambientali associati agli allevamenti, sia in grande evoluzione, lo dimostra anche un altro fatto, considerato il segnale di una nuova epoca: le autorità regolatorie israeliane hanno dato il via libera alla vendita del primo latte ottenuto per fermentazione dai lieviti, e quindi senza mucche, della Remilk, azienda di Rehovot che già produce proteine per il mercato alimentare. Il principio è semplice: inserire i geni delle proteine di interesse nei lieviti, in modo da ottenere tutti i principali costituenti del latte, ma dietro questo via libera ci sono stati 130 milioni di dollari di investiment, e anni di studi, fino a ottenere latte e derivati che non hanno mai visto una mucca.
Le previsioni sono buone: secondo uno studio del 2021 condotto in cinque Paesi dall’Università di Bath, nel Regno Unito, e dalla start up tedesca Formo, poco meno dell’80% delle persone è pronto a provare latte e derivati che non hanno richiesto l’allevamento di mucche, mentre le stime per il mercato dei prodotti della fermentazione di precisione prevedono una crescita superiore al 42% all’anno fino al 2031.
Le premesse, del resto, ci sono: Remilk ha siglato un accordo con il distributore di Coca-Cola, la Central Bottling Company, per assicurarsi una distribuzione domestica capillare e per lanciare, oltre al latte, formaggi e yogurt, ma, soprattutto ha ottenuto dalla Food and Drug Administration statunitense una lettera di via libera, che equivale all’inserimento nella categoria dei prodotti considerati sicuri (noti anche come GRAS, da Generally recognized as safe), e il via libera dalle autorità regolatorie di Singapore.
© Riproduzione riservata Foto: AdobeStock, Dreamfarm, Remilk
Siamo un sito di giornalisti indipendenti senza un editore e senza conflitti di interesse. Da 13 anni ci occupiamo di alimenti, etichette, nutrizione, prezzi, allerte e sicurezza. L'accesso al sito è gratuito. Non accettiamo pubblicità di junk food, acqua minerale, bibite zuccherate, integratori, diete. Sostienici anche tu, basta un minuto.
Dona ora
Giornalista scientifica
Per il momento, secondo quanto riporta FoodNavigator il lancio è previsto sul mercato italiano, con un’attenzione particolare a tutti i vegetariani e a chi è già abituato a consumare prodotti a base vegetale
direi che l’attenzione particolare è a tutti i VEGANI, perchè i vegetariani comsumano comunque latte e derivati, quindi l’interesse maggiore deriva dalla comunità vegan 😉
La mozzarella vegetale è di origine vegetale e non contiene proteine geneticamente ricavate dal latte di vacca….sono due prodotti concettualmente diversi da non confondere, né assimilare.
quello che è strano: perchè questi alimenti non hanno un loro vero nome? Mozzarella vegetale, latte vegetale sono nomi sbagliati, quasi subdoli tentativi di conquistare mercati con cavalli di Troia. Premetto che sono entusiasta nel sapere che ci sono nuovi prodotti alimentari più sostenibili dal punto di vista delle emissioni causate per la loro produzione, e magari anche più gustosi ma dovremmo dare il vero nome ai prodotti stessi in modo di capire immediatamente la loro diversità sostenziale. Il mio macrobiota non capirebbe le mie scelte, o per lo meno si sentirebbe preso in giro. La delicatezza e complessità del nostro corpo richiedono un rispetto di fondo: capire come mi alimento. Già gli animali soffrono moltissimo, ridotti, negli allevamenti intensivi, a cibarsi di mangimi standartizzati e innaturali e ormai vivono da morti. Ogni giorno scegliamo, viviamo e cerchiamo di amare, alimentandoci secondo stili persolali e diete variegate, senza chiarezza totale negli ingredienti e nella loro combinazione diventa difficile vivere armonicamente. Ho la sensazione che il nostro profilo di benessere personale non interessi più di tanto, siamo solo consumatori e basta?
Già provata!! E’ incredibile!! Hanno raggiunto veramente un livello altissimo.
Trovata dove?
A Roma al Vegan Store Box 83 del Mercato di Testaccio. Ma ce l’hanno anche altri negozi vegani.
grazie
Dove??
si trova gia sui nostri scaffali ? dove?
Sicuramente molto interessante bisogna solo vedere due argomenti fondamentali, prima di tutto il prezzo che non si deve allontanare troppo da quello abituale della mozzarella e soprattutto il sapore.
Comunque nel momento i cui uscirà sul mercato sarò ben lieto di assaggiare questo prodotto
Spero che arrivi presto sul mercato, è un’alternativa importante sia per la sostenibilità del prodotto, sia per le esigenze della parte di popolazione che ha allergie o intolleranze ai latticini, sia per chi ha scelto di non consumare prodotti caseari. Credo che sarà accolta positivamente.
Rifiuto istintivamente i prodotti che non hanno un nome proprio ma devono prenderlo in prestito da un altro aggiungendo un aggettivo o una specifica, perchè comunicano artificio e opacità nella vera natura.
Da intollerante al lattosio (non sopporto neanche quelle delattosizzate), non posso che essere contenta e curiosa… Sicuramente la proverò, se la troverò, quante volte dipenderà anche dal prezzo
Ottimo articolo e grande notizia!
Spero di reperirla al più presto!
Non vedo l’ ora che questi prodotti crudelity free entrino nel mercato. …è ora di dire BASTA !
come alternativa ad un secondo piatto è un pò troppo scarsa di proteine, 6,3 g rispetto ai 18 – 20g di una porzione di altro formaggio o carne o pesce.
ben vengano queste nuove tecniche di produzione altamente virtuose che tengono conto di tanti impatti oggi ancora troppo importanti , saro’ contento di provare questi prodotti non appena saranno disponibili sui nostri scaffali , e tranquillo sotto l’aspetto della sicurezza alimentare provata da anni di studi e ricerche mirate
Grazie per il servizio che rendete e sono, compatibilmente alle mie possibilità, sostenitore.