Archivio dei Tag: Dario Dongo

Gentile Redazione sul vostro articolo dedicato alla mozzarella, leggo che la legge non obbliga a riportare il termine “cagliata”, ma non sono d’accordo. Le mozzarelle prodotte a partire da cagliata, utilizzano un ingrediente composto, la cagliata, appunto, costituita almeno da latte, sale, caglio. La normativa, ossia l’allegato VII, parte E del Reg 1169/2011 prevede infatti che: 1. Un ingrediente composto …

L’ebook Allergeni e sostanze che provocano intolleranze. La disciplina sulla presentazione del prodotto ai sensi del Regolamento UE 1169/2011, a cura dell’avvocato Giorgio Rusconi è una valida presentazione del regolamento UE 1169/11 e delle sue premesse. L’ebook richiama anche il Libro Bianco per la Sicurezza Alimentare pubblicato dall’allora Presidente della Commissione, Romano Prodi, sulle cui basi sono stati sviluppati il …

È uscito l’ebook “La disciplina dei claims nutrionali e salutistici”, edito da Cibaria e scritto dal Luca Bucchini, esperto di analisi e comunicazione del rischio alimentare  oltre che collaboratore de Il Fatto Alimentare. Il testo  partendo dalla normativa   spiega in modo chiaro e concreto le definizioni, le regole delle diciture salutistiche e la loro costruzione. L’autore racconta con grande chiarezza …

Buongiorno, recentemente ho acquistato la “Zuppa Quinoa” della Germinal, arrivata a casa ho controllato gli ingredienti ed ho scoperto che la Quinoa è presente solo per il 5%, mentre il rimanente 95% è composto da riso precotto, grano saraceno, piselli precotti. È inutile che dica che mi sono sentita un po’ presa in giro, io pensavo di aver comprato della …

In che modo è stato allevato il pollo che stiamo comprando? E le uova provengono da un allevamento biologico? La risposta alla maggior parte di queste domande si trova sulle etichette delle confezioni che in molti casi hanno bisogno di un po’ di abilità e pazienza per essere decodificate. Destreggiarsi tra numeri, bollini e termini tecnici non è facile: capita spesso di lasciarsi …

La pasticceria va in scena a Expo grazie a una giornata interamente dedicata alla Confederazione Pasticceri Italiani. Il 4 giugno all’interno della “Casa Don Bosco” – Padiglione Società Civile – si terrà il Convegno «Il Dolce, il benessere della vita – La pasticceria italiana nel mondo: come difendere la tradizione nella globalizzazione», mentre nel pomeriggio si terrà la Master Class …

Gentile redazione, avrei una domanda da porvi relativa al tonno sotto olio e più in generale ai cibi conservati in vasetti dove l’olio rappresenta il liquido di governo.  Se in etichetta dichiaro per esempio “peperoni in olio di girasole”, oltre il Quantity of Ingredients Declaration (QUID) dei peperoni, devo dichiarare anche il QUID dell’olio di girasole? Roberto Bucci — Risponde …

Mi occupo di controllo qualità per un’azienda di torrefazione e refrigerazione di frutta che commercializza differenti mandorle (in guscio, tostate, sgusciate e/o tostate, pelate e salate), fichi tostati con cioccolato, praline al cioccolato con mandorla o nocciola e vorrei sapere quando e cosa cosa bisogna scrivere sulle etichette  per quanto attiene le informazioni nutrizionali per evitare errori. Giuseppe Cursano   …

Il 13 dicembre 2014 entrerà in vigore il regolamento 1169 del 2011 sulle etichette alimentari. Si tratta di una rivoluzione per l’intero settore perché le novità introdotte permetteranno ai consumatori di scoprire con più facilità i segreti dei prodotti esposti sugli scaffali nei supermercati. L’elenco delle novità è molto fitto: per esempio non ci saranno più dubbi per gli “oli …

Sono una consulente HACCP e vi assicuro che a Firenze c’è una grande confusione su cosa e come dovrà essere applicato il 1169/2011. Mi spiego meglio: noi stiamo cercando di capire insieme alla Asl e alle Associazioni dei commercianti/produttori se la tabella nutrizionale dovrà essere applicata solo agli alimenti confezionati o anche ai piatti ordinati al ristorante. Secondo voi  qual …

I preparati in polvere per preparare  in casa il vino “fai-da-te” si vendono regolarmente online e vengono fraudolentemente associati a vitigni italiani.  Come abbiamo già scritto la produzione di questi preparati in polvere avviene  nei cinque continenti, ivi compresa l’Europa e rappresenta una contraffazione alimentare.  Le vendite sono effettuate sia online, sia al dettaglio. Stiamo parlando dei “wine kit” venduti …

Nell’articolo sulla pasta ho letto numerosi commenti  interessanti, alcuni assolutamente condivisibili, ma non ho trovato l’argomento che mi sta più a cuore. La pasta contiene o non contiene OGM? Da quanto mi risulta in etichetta dovrebbe essere indicato solo se contiene OGM (è cosi?) Ma una ditta seria che conosce e condivide l’importanza sul tema, a mio avviso farebbe bene …

Gentile redazione ho acquistato una lattina di olio di semi e ho letto  le diciture ma mi è sorto un dubbio che non riesco a risolvere. La domanda è molto semplice, la mia sensazione è che questo olio sia ottenuto con materia prima importata da Paesi terzi extra UE e mi chiedo se in etichetta deve essere indicato. Si deve …

Mia madre ha acquistato al supermercato una mozzarella dell’azienda Caseificio pugliese. Non osservando bene l’etichetta ha scelto questa mozzarella pensando fosse della Puglia (come suggerito dall’enorme logo aziendale)… immaginate il suo stupore quando ha letto “prodotta a Torino”. È tutto corretto ? M. C.   Abbiamo rivolto la domanda al produttore che così ha risposto. La denominazione “Caseificio Pugliese” che ci …

Al supermercato ho comprato sei bottiglie d’acqua minerale. Quando sono arrivata alla cassa ho pensato di aver sbagliato, visto che l’etichetta indicava “San thé, vero infuso di thé in acqua Sant’Anna”. Sono tornata indietro e ho chiesto ad un addetto se le bottiglie contenevano acqua o tè. È normale che su un’etichetta dell’acqua che acquisto ci sia la pubblicità di …