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Archivio dei Tag: pesce

Salumi di pesce e insaccati di mare: una tradizione dal medioevo ai ristoranti dei grandi chef

La salatura del pesce è una tecnica di conservazione millenaria, rilanciata dallo chef australiano Josh Niland e accolta dagli chef gourmet del Belpaese. Ma oltre a rendere cool il menù di alcuni ristoranti, i salumi di pesce potrebbero modificare in parte le abitudini alimentari degli italiani, con alcuni vantaggi ma anche alcune necessarie precauzioni. Soppressa di polpo, chorizo di pagro, lardo …

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Carne e pesce dannosi o salutari per la dieta? Intervista a Roberto Volpe del Cnr

Proponiamo ai lettori un interessante articolo pubblicato il 20 luglio 2022 sull’Almanacco della scienza del CNR  firmato da Rita Bugliosi sul tema della “Carne e pesce dannosi o salutari” . L’articolo, con l’aiuto di Roberto Volpe, medico dell’Unità prevenzione e protezione del Cnr,  focalizza l’attenzione sulle persone che abusano nel consumo di questi cibi, e di chi invece li ha banditi dalla propria …

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Alti livelli di Pfas nel pesce catturato vicino a aree industriali: quali rischi per i consumatori?

Prodotti ittici assortiti su un tagliere di legno: branzini, orate, gamberi, calamari, cozze, ostriche

C’è un alimento in cui lo sostanze perfluoroalchiliche (Pfas), i famigerati composti chimici eterni accusati di aumentare il rischio di sviluppare un tumore, di alterare gli equilibri endocrini e il sistema immunitario, si concentrano particolarmente: il pesce. Non stupisce, visto che queste sostanze sono disperse soprattutto nelle acque, specialmente laddove scaricano impianti industriali. E ora alcuni studi iniziano a descrivere …

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Mai più scarti di pesce con un nuovo metodo per recuperare le frazioni meno nobili

Lisca di pesce con testa e coda su sfondo nero

A differenza di ciò che avviene con la carne, nella lavorazione del pesce gli scarti sono enormi: in alcuni casi – come per certi tipi di filetto – si arriva quasi al 70% di scarto rispetto al peso. Questa è una situazione ormai inaccettabile e da correggere prima possibile, almeno in Europa. Per sperimentare nuove e più sostenibili metodologie di …

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Un produttore di salmone delle isole Faroe compra un Boeing 757 per spedire i filetti a New York. Proteste degli ambientalisti

Bakkafrost, un grosso allevamento di salmoni situato nelle isole Faroe, posizionate a metà strada fra la Scozia e l’Islanda, ha comprato un Boeing 757 per spedire i filetti a New York in un tempo massimo di 24 ore. Secondo l’azienda ittica la scelta di un volo diretto per gli Stati Uniti riduce sia gli sprechi sia le emissioni di carbonio. L’aereo …

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The Good Fish Guide, la guida per chi vuole scegliere il pesce in modo consapevole

Due branzini o spigole su un foglio di carta forno, circondato da fette di limone, erbe, pomodorini e peperoni

Per chi vuole mangiare pesce facendo scelte consapevoli per non danneggiare il mare, sia durante gli acquisti che scegliendo da un menu, c’è una nuova guida molto intuitiva e chiara, disponibile anche come app: la Good Fish Guide curata dalla Marine Conservation Society britannica. Secondo l’Onu, esistono molte specie di pesci, molluschi e cefalopodi che non si dovrebbero pescare e quindi neppure …

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Dieta nordica: un regime che fa bene al cuore, anche senza ridurre il peso corporeo

tartina salmone affumicato su tagliere con erbe aromatiche, lime e cipolla e ciotola di sale grosso

Benefici molto significativi al cuore e un miglioramento sensibile del profilo metabolico e dei lipidi ematici, sono questi i vantaggi apportati dalla cosiddetta Dieta nordica, codificata nel 2012 da un panel di esperti. Questo tipo di alimentazione comprende i vegetali tipici dell’area nord europea, come le rape, i piselli, i fagioli, i cavoli, le cipolle e gli ortaggi a radice, …

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Sos mare: come il cambiamento climatico mette a rischio il pesce che mettiamo in tavola

pesce molluschi crostacei

In mancanza di provvedimenti drastici, entro il 2100 il pesce catturato nelle acque europee in molti casi sarà ridotto a una frazione rispetto a quello presente oggi. L’insieme di diversi fattori come la pesca eccessiva, il riscaldamento delle acque e l’accumulo di mercurio potrebbero compromettere pesantemente la possibilità di continuare a ricorrere al Mare Nostrum e agli altri mari europei come …

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La “minaccia” del pesce cinese: il re-export massiccio è un problema di sostenibilità e tracciabilità

tonno pesca peschereccio

La Cina è il primo importatore di pesce al mondo ma, nonostante la narrazione alimentata ad arte dal governo, tre quarti dei prodotti che arrivano nella Repubblica Popolare Cinese non sono affatto destinati al consumo locale. E questo, naturalmente, ha conseguenze pesanti sulla tracciabilità e quindi la sicurezza del pesce spedito in tutto il mondo, sulla sua impronta globale, su …

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Non solo carne: anche il futuro del latte e del pesce è coltivato in laboratorio

L’alimentazione dei prossimi anni non potrà prescindere dai cibi coltivati o comunque ottenuti in laboratorio. Sono in molti a esserne convinti, per l’esigenza di avere fonti di proteine e altri nutrienti alternative agli animali e ai pesci di allevamento per non meno di 10-12 miliardi di persone. Lo ricordano la BBC, in un articolo dedicato al cibo del futuro (in …

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Pesce surgelato o abbattuto? Quando l’asterisco sul menu del ristorante non fa chiarezza

carpaccio pesce

L’asterisco sul menu è diventato rapidamente sinonimo di ‘prodotto congelato’. In realtà, se l’ingrediente ‘incriminato’ è un prodotto ittico, potrebbe non essere stato acquistato congelato o surgelato all’origine, ma comprato fresco e poi (come prevede la legge) abbattuto nella cucina del ristorante per poter essere servito crudo o marinato. Allora perché sul menu viene indicato come ‘congelato all’origine’ o ‘decongelato’? …

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C’è troppo sale nella carne e nel pesce trasformato. Un problema in tutto il mondo

Assortimento di salumi su carta da forno con pomodorini e peperoncini

Gli alimenti lavorati a base di carne e di pesce possono contenere quantità di sale estremamente variabili, a seconda del Paese in cui vengono confezionati e venduti, e delle ricette del produttore. In generale, ne hanno troppo e sono quasi tutti lontani dai livelli indicati dalle autorità sanitarie come l’Oms che ha fissato, per il 2025, una riduzione del 30% …

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Pesce sostenibile, crescono le vendite di prodotti certificati Msc in Italia e nel mondo

stelle verdi, Fishing boat at sundown in the fjord pesce pesca peschereccio

Nel carrello degli italiani sono sempre più numerosi i prodotti ittici sostenibili. In un anno le vendite di pesce con la famosa ‘spunta blu’ di Msc sono arrivate a 37 mila tonnellate in volume, 10 mila tonnellate in più rispetto all’anno precedente, che si traducono in un aumento del 30%. Lo rivelano i dati dell’organizzazione non profit Marine Stewardship Council …

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Frodi alimentari, il pesce tra i prodotti più a rischio. Il video dell’IzsVe

frodi pesce video izsve

Come possiamo essere sicuri che il filetto di tonno comprato in pescheria sia davvero fresco? O che il merluzzo nel nostro piatto sia davvero merluzzo? Le frodi alimentari ogni anno causano un danno economico che può arrivare fino a 12 miliardi di euro, e i prodotti ittici sono una delle categorie più a rischio. Per questo l’Istituto zooprofilattico sperimentale delle …

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Come la pandemia ha cambiato i consumi di pesce: boom dei prodotti conservati e surgelati

pesce e frutti di mare su ghiaccio

La pandemia in corso ormai da più di un anno e mezzo ha avuto e ha tuttora un forte impatto sulla nostra vita, e naturalmente anche sui consumi. Durante il 2020, con la chiusura dei servizi di ristorazione è aumentato il numero di pasti consumati a casa, per cui si è visto un boom dei consumi di prodotti come la …

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