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Antonello Paparella

Antonello Paparella

In questa pagina sono raccolti tutti gli articoli con risposte e interventi di Antonello Paparella, professore di microbiologia alimentare all’Università di Teramo

pomodorini ciliegino
Sicurezza Alimentare
Giulia Crepaldi - 30 Ottobre 2025

Pomodorini e Salmonella: il rischio è solo in superficie? Risponde Paparella
Salami tagliati su un tagliere; concept: salumi, salame, muffa, insaccati
Lettere
Redazione - 24 Ottobre 2025

Salmonella nei salumi stagionati e nel cioccolato: com’è possibile?
sale, pane, pagnotta tagliata
Lettere
Redazione - 17 Ottobre 2025

Pane filante fatto in casa: quali sono le cause? Risponde Antonello Paparella
Fette di carne bovina cruda su un tagliere di ardesia, con rucola e scaglie di grana; concept: carpaccio
Lettere
Valeria Balboni - 29 Settembre 2025

Carne cruda e rucola nella stessa confezione: è corretto? Risponde Antonello Paparella
Forma di formaggio fresco di capra, primo sale o primosale tagliata su un piattino bianco con rosmarino e mirtilli, accanto a un bicchiere di latte, sotto il piatto uno strofinaccio con mirtilli sparsi
Sicurezza Alimentare
Roberto La Pira - 8 Settembre 2025

Formaggi a latte crudo, dal caso Belluno ai 5 morti di Pescara nel 2022. Bambini a rischio
Botulino conserve vegetali
Allerta
Roberto La Pira - 13 Agosto 2025

Botulino, il pericolo invisibile: nessun segnale per riconoscerlo. Paparella: “Solo test costosi garantiscono la sicurezza”
Coppa di testa affettata su un tagliere di legno; concept: Listeria
Allerta
Giulia Crepaldi - 19 Febbraio 2025

Donna morta dopo aver mangiato salume con Listeria: sotto accusa il produttore
Una persona versa latte da una brocca in una tazza su un piatto di legno; sullo sfondo due bottiglie di latte; concept: latte crudo, latte fresco
Sicurezza Alimentare
Valeria Balboni - 16 Dicembre 2024

I veri rischi del latte crudo: serve un avviso sui formaggi?
Foglie miste di insalata verde
Sicurezza Alimentare
Chiara Cammarano - 20 Settembre 2024

Insalata in busta: come ridurre il rischio Listeria
Un uomo pulisce una superficie in una cucina o in un laboratorio di produzioni alimentari
Recensioni & Eventi
Roberto La Pira - 27 Maggio 2023

“Igiene nei processi alimentari.” Un libro di grande interesse per esperti e studenti
Lettere
Redazione - 19 Gennaio 2023

Frutti di bosco congelati in casa: si possono mangiare crudi?
fermented food collection cibi fermentati kefir kombucha crauti kimchi microbiota
Lettere
Redazione - 22 Dicembre 2022

Creme di nocciola o di verdure: i barattoli devono essere sottovuoto?
Prosciutto cotto affettato sottilmente sul tagliere
Etichette & Prodotti
Dario Dongo - 19 Dicembre 2022

Prosciutto cotto: i segreti per riconoscere quello di qualità
Campione di sangue in una provetta positivo per la listeriosi; concept: listeria monocytogenes
Sicurezza Alimentare
Roberto La Pira - 17 Ottobre 2022

Listeria, il batterio killer che contamina gli alimenti. I prodotti a rischio
Hot Dog: panino con würstel grigliato, insalata e cipolla cruda
Etichette & Prodotti
Valeria Balboni - 11 Ottobre 2022

Würstel di pollo e tacchino: tanto sale, additivi e (quasi sempre) carne separata meccanicamente