Il kefir è un prodotto fermentato che ha avuto un buon successo negli ultimi anni come sostituto dello yogurt. Una lettrice, però, scrive in redazione con un dubbio sugli ingredienti dichiarati su una confezione di kefir naturale a marchio Activia. Di seguito la lettera della nostra lettrice e la risposta di Roberto Pinton, esperto di produzioni alimentari.
La lettera sul kefir naturale
Buongiorno, sono una vostra lettrice e volevo portare alla vostra attenzione il seguente quesito. Di recente ho acquistato una confezione di kefir naturale Activia ma una volta a casa, leggendo l’elenco ingredienti, ho scoperto esserci anche la crema di latte (vedi foto). La domanda è, considerato che lo yogurt naturale dovrebbe contenere solo latte e fermenti, nel caso del kefir è corretto aggiungere la dicitura ‘naturale’ nonostante l’aggiunta di altri ingredienti?
Monica
La risposta di Roberto Pinton
Del ricorso al termine “naturale” Il fatto alimentare si è occupato più volte. Si veda, per esempio, Naturale o sintetico? È necessaria una definizione più chiara e precisa per gli alimenti; Naturale, artigianale, di qualità… tutte le informazioni generiche che troviamo sulle confezioni; “Naturale”: è la parola che troviamo su tantissime etichette ma che non vuol dire niente; Naturale, tradizionale, fatto a mano: tutte scritte che non significano niente. Le etichette ingannevoli per i consumatori sono colpa dei vuoti legislativi. Non essendo codificato, il termine si presta a interpretazioni ampie.
Per esempio, quando leggiamo “tonno al naturale” è abbastanza chiaro che non si fa riferimento a un tonno in qualche maniera più naturale degli altri, ma all’assenza di olio (che, peraltro, se di spremitura meccanica sarebbe anch’esso ‘naturale’), così come denominazioni come “yogurt naturale” o “kefir naturale” sono generalmente percepiti come prodotti ‘senza aggiunte’, anche se, a ben vedere l’aggiunta di un preparato di frutta o del miele non li renderebbe meno ‘naturali’.
La normativa
Il provvedimento vieta “la formulazione di un’asserzione ambientale generica in assenza di un’eccellenza riconosciuta delle prestazioni ambientali pertinenti all’asserzione. Esempi di asserzioni ambientali generiche comprendono: «rispettoso dell’ambiente», «ecocompatibile», «verde», «amico della natura», «ecologico», «rispettoso dal punto di vista ambientale», «rispettoso dal punto di vista del clima», «che salvaguarda l’ambiente», «rispettoso in termini di emissioni di carbonio», «efficiente sotto il profilo energetico», «biodegradabile», «a base biologica» o asserzioni analoghe che suggeriscono o danno l’impressione di un’eccellenza delle prestazioni ambientali. Tali asserzioni ambientali generiche dovrebbero essere vietate se non può essere dimostrata un’eccellenza riconosciuta delle prestazioni ambientali. Se la specificazione dell’asserzione ambientale è fornita in termini chiari ed evidenti tramite lo stesso mezzo, quale il medesimo annuncio pubblicitario, la confezione del prodotto o l’interfaccia di vendita online, l’asserzione ambientale non è considerata un’asserzione ambientale generica. Ad esempio l’asserzione «imballaggio rispettoso dal punto di vista del clima» sarebbe una asserzione generica, mentre affermare che «il 100 % dell’energia utilizzata per produrre questo imballaggio proviene da fonti rinnovabili» sarebbe una asserzione specifica che non sarebbe soggetta a questo divieto”, ma non entra nel merito del ‘naturale’.
Kefir naturale o no?
Detto questo, la crema di latte (che qui nel linguaggio quotidiano chiamiamo ‘panna’) è un prodotto che, pur nell’assenza del dettaglio su cosa significhi ‘naturale’ non pare arbitrario ritenere tale: la crema affiora naturalmente dal latte messo a riposare o si ottiene semplicemente centrifugando il latte, senza additivi né ingredienti estranei.
Il latte in polvere è ottenuto facendo evaporare gran parte dell’acqua e spruzzando il latte concentrato che deriva dall’operazione attraverso dei piccoli ugelli da cui esce in microgocce la cui componente acquosa è ulteriormente fatta evaporare in un flusso d’aria calda, riducendo il prodotto in minuscoli granuli asciutti. Il processo non avverrebbe in natura senza un intervento tecnologico, ma è pur vero che a essere trasformato è solo latte, senza aggiunta di nessuna sostanza estranea.
© Riproduzione riservata Foto: Depositphotos, foto inviate dalla lettrice, AdobeStock
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