tonno in scatola video Riccardo Murari aulss verona istaminaRiccardo Murari, dirigente del Dipartimento di prevenzione – Servizi veterinari dell’Azienda ulss 20 di Verona, in questo video ci spiega quali sono i pericoli che si corrono quando il tonno in scatola avanzato, oppure le alici rimaste nel vasetto vengono conservate male.

Se questo cibo rimane a temperatura ambiente, infatti, si può formare un’eccessiva quantità di istamina in grado di provocare reazioni allergiche.

 

 

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Gerardo Rinaldi
Gerardo Rinaldi
7 Febbraio 2014 14:56

Salve, dottore, vorrei ringraziarLa per l’informazione così utile, già che a volte non ce ne accorgiamo delle cose che potrebbero farci correre dei pericoli all’ora di mangiare certe cose rimaste fuori dal frigo. Distinti saluti,

francesca
francesca
12 Febbraio 2014 10:34

vorrei gentilmente sapere se il pericolo istamina c’è anche se il tonno lasciato fuori dal frigo, magari con olio non sufficiente, è in vasetto di vetro

Valeria Nardi
Reply to  francesca
12 Febbraio 2014 10:44

Certo Francesca, il rischio non è legato alla materia del contenitore, ma al fatto che alcuni tipi di pesci (sardine aringhe tonno…) sono ricchi di istidina, una sostanza innocua, ma se viene a contatto con una flora microbica ubiquitaria, (che normalmente si trova ovunque, e che non è patogena) si trasforma in istamina una sostanza che può provocare reazioni allergiche. quindi il tonno in scatola o in barattolo, una volta aperto va conservato in frigorifero e consumato entro 3/4 giorni.

mina
mina
24 Febbraio 2014 17:13

vorrei sapere se questo pericolo c’è anche se il tonno è conservato in frigo (e consumato dopo diversi gg dall’apertura). io ho avuto una forte reazione allergica ma nn so a cosa imputare la reazione allergica. ricostruendo la mia giornata e gli alimenti assunti sembrerebbe questo il motivo dell’attacco allergico