Archivio dei Tag: ristorazione

Et voilà, il piatto è servito! E proviene da… Con il primo marzo prossimo nei ristoranti francesi, ma anche nelle mense scolastiche, aziendali e ospedaliere dovrà essere indicata l’origine della carne servita a tavola. Con la pubblicazione in Gazzetta Ufficiale, avvenuta alla fine di gennaio si conclude un iter che era partito nel 2019, quando il Paese d’oltralpe ne aveva …

La pandemia e soprattutto i vari blocchi che si sono succeduti  hanno colpito anche il settore dell’acquacoltura in modo significativo. In particolare ad incidere è stata la chiusura di hotel, ristoranti e il venir meno del settore della ristorazione collettiva, che rappresentava un 25-30% circa degli sbocchi per il comparto ittico d’allevamento. Ancor di più grave è la situazione per quello …

Non è la prima volta che parliamo dei servizi di ristorazione offerti da Trenitalia. Di seguito pubblichiamo le critiche di un lettore che ha viaggiato più volte sui Frecciarossa e ha ravvisato delle procedure, a suo dire, non conformi alla normativa anti-covid e igienico sanitaria vigente. Nonostante i ripetuti tentativi  di contatto con la società appaltatrice del servizio non ha …

Nonostante le allergie alimentari siano in crescita (ne soffre un europeo su dieci), e nonostante l’abitudine di mangiare fuori casa sia sempre più diffusa, il personale addetto alla ristorazione non è molto informato sul tema, incorre in errori anche grossolani e in generale preferirebbe non dover servire un allergico. Questo il quadro che emerge per la Germania, dove i ricercatori …

L’Antitrust ha espresso un parere sul disegno di legge che disciplina l’attività di ristorazione in abitazione private, i cosiddetti home restaurant, approvato dalla Camera e attualmente all’esame della commissione industria del Senato.Nel testo si dice che  il provvedimento introduce limitazioni “non giustificate”  e restrittive della concorrenza all’esercizio di questa attività. Tra le norme contestate, l’Antitrust indica quelle relative all’obbligo di …

Continua a far discutere la proposta di legge sugli home restaurant, approvata di recente dalla Camera e che ora dovrà essere esaminata dal Senato. In particolare, si confrontano le posizioni di chi difende il testo, sostenendo che si tratta di una regolamentazione necessaria per garantire ai consumatori il diritto alla salute e ai ristoratori una concorrenza leale, mentre dall’altra sono …

Il Ministero della salute ha pubblicato il rapporto sulle operazioni condotte dai Carabinieri del Nas nel corso del 2016 sul territorio nazionale. Nell’anno appena terminato sono stati eseguiti circa 56 mila controlli che hanno evidenziato oltre 15 mila irregolarità, 120 arresti e 4.700 denunce. Inoltre, i Carabinieri del Nas hanno contestato quasi 20 mila sanzioni amministrative e un po’ meno  …

Una coalizione di organizzazioni non governative ha pubblicato la seconda indagine annuale sulle politiche e le pratiche relative all’uso degli antibiotici nella carne servita da 25 grandi catene di fast food e ristoranti negli Usa. Rispetto all’indagine di un anno fa, ci sono miglioramenti in alcune catene, in particolare per la carne di pollo. Tuttavia 16 di queste non hanno …

Anche per quest’anno il rapporto Bio Bank 2016 ha tracciato una fotografia del settore del biologico delineando un trend positivo e in crescita in diverse attività. Sono state analizzate otto tipologie di aziende alimentari (mercatini, gruppi d’acquisto, negozi, e-commerce alimenti, vendita diretta, ristoranti & co, agriturismi e mense scolastiche), tre dedicate alla cosmesi e per la prima volta il rapporto …

La sosta in autostrada per bere un caffè o mangiare un panino può essere gradevole ma anche sostenibile. Basta entrare nell’Autogrill Villoresi Est situato alle porte di Milano per rendersi conto che un altro modello di ristorazione è possibile, che una scelta ecologica può essere abbinata a un ambiente confortevole e alla scelta di prodotti alimentari locali e di qualità. …

Ieri in una scuola milanese è stata servita mozzarella con una colorazione bluastra. Tra gli insegnanti c’è stato qualche momento di panico, ma si tratta di un problema abbastanza diffuso che si ripete regolarmente ogni mese in diversi caseifici. Basta ricordare che il 2012 è iniziato con un’ondata di sequestri in Ciociaria e quello di Milano è solo l’ultimo episodio. …

Ilfattoalimentare.it segue da tempo le vicende della ristorazione scolastica in Italia. Una bella lezione arriva dagli Stati Uniti, col vento in poppa delle recenti riforme patrocinate da Michelle Obama.   I gestori delle mense scolastiche devono sempre fare i conti con budget ridotti al minimo, e in Italia a volte anche con i ritardi di pagamento. Al tempo stesso, devono …

Il 50% dei pasti serviti in molte mense scolastiche finisce nei rifiuti. La percentuale è ottenuta considerando che gli scarti relativi a piatti di verdure cotte (zucchine, carote e finocchi), frittate e pesce in umido superano l’80%, mentre il valore scende al 10-15% per i piatti preferiti dai bambini (pasta al sugo, ravioli in brodo, minestra, arrosto, spezzatino…).   Esistono …