Gli industriali del comparto alimentare NON SONO CERTAMENTE, come alcuni pretendono di far credere, delinquenti a piede libero. Per una conservazione idonea in un tempo ragionevole di vita di scaffale è necessario rispettare certi parametri, esempio acqua libera etc. che garantiscano ai prodotti la salubrità nel rispetto della prevenzione dei rischi sanitari (HACCP). Per ottenere questo si utilizzano ingredienti e talvolta, utilmente e senza scandalo, additivi (acidi correttori di pH, antifermentativi tipo sorbati etc. e per l’apprezzabilità visiva ed organolettica anche coloranti naturali e comunque ammessi dalla legislazione). In un mondo come il nostro, con stili di vita ed un mercato ormai lontanissimo dai consumi adiacenti alla produzione, e soprattutto nella consapevolezza di pericoli e rischi che spesso erano presenti ma ancora non rivelati per quello che si definiva il “mangiar sano”, non sarebbe sovente possibile fare altrimenti. Le tecnologie di conservazione si evolvono, e solo in base a quelle si otterranno prodotti idonei alle prossime generazioni. Non facciamo quindi drammi di ciò che nella maggior parte dei casi è NORMALE in base all’evoluzione delle conoscenze.