L’etichettatura degli alimenti è un argomento su cui Il Fatto Alimentare riceve spesso segnalazioni dai lettori. Come il caso di uno yogurt greco “intero”, preparato con latte scremato: è tutto regolare? Risponde Roberto Pinton, esperto di produzioni alimentari.
La lettera
Buongiorno ho acquistato una confezione di yogurt greco intero bianco Esselunga, ma quando ho visto l’elenco degli ingredienti ho letto come primo ingrediente latte scremato. È giusto chiamare yogurt intero un prodotto in cui si è usato del latte scremato? Grazie Alessandro
La risposta di Roberto Pinton
Il caso dello yogurt è bizzarro. Manca un regolamento europeo che ne dettagli le caratteristiche e la materia è disciplinata a livello nazionale. In Francia, per esempio, è in vigore il Décret n°88-1203 del 30 dicembre 1988 su yogurt e latte fermentato che ha modificato il Décret n°63-695 del 10 luglio 1963 che a sua volta è stato modificato e integrato da disposizioni successive.
In Italia, dove pure le vendite si aggirano sul valore tutt’altro che irrilevante di 1 miliardo e mezzo di euro e qualcosa come 350.000 tonnellate (che son tanti vasetti) non c’è una legge che disciplini il prodotto. Ci sono tre circolari del ministero della Sanità del 1972, 1974 e 1986 (che peraltro lo definiscono yoghurt) e nulla più.
Qui va detto che le circolari (di un ministero o di qualunque altro organo della pubblica amministrazione) non sono fonti del diritto. La circolare può fornire l’interpretazione dell’ente che l’ha emessa in relazione a disposizioni di legge su cui sorgano dubbi, e fornire istruzioni operative affinché gli uffici dipendenti adottino criteri uniformi, ma non è vincolante né per i cittadini né per il giudice.
Lo yogurt Esselunga
Detto questo sul quadro normativo traballante, dalle fotografie non vedo le informazioni nutrizionali (quella comunemente chiamata “tabella nutrizionale” col contenuto di grassi e proteine), per cui non posso esprimermi in modo definitivo. Noto però che l’azienda ha sì utilizzato latte scremato, ma che il secondo ingrediente in ordine di quantità è la crema di latte (o panna) che è “il prodotto ottenuto dal latte, sotto forma di un’emulsione di grassi in acqua, con un tenore minimo, in peso, di grassi lattieri del 10%”.
Fermo restando che la conferma si ha dalla lettura delle informazioni nutrizionali, è assolutamente credibile che l’apporto di grassi della crema (non inferiori al 10% della sua quantità) sia del tutto in grado di ricondurre il vasetto di yogurt a un tenore di grasso da prodotto “intero” (il latte intero ha un tenore di materia grassa di almeno 3,5%, quello parzialmente scremato da 1.5% a 1.8%).
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Scusate, ma lo yogurt greco è di latte di capra. Tutto quello che si trova sugli scaffali del supermercato è fake. Che poi, per motivi commerciali chiamino “greco” uno yogurt di latte vaccino, lo ritengo una truffa.
Gentilissima, lo yogurt greco può essere realizzato con qualsiasi tipo di latte, anche se nella maggior parte dei casi si tratta di latte vaccino. Lo yogurt greco delle marche che trova al supermercato è prodotto in Grecia, altrimenti non si può chiamare “greco” ma è definito “alla greca”, come accade per alcuni marchi noti. Come riporta il sito Ruminantia: Lo yogurt greco tradizionale è una variante di yogurt che viene lasciata addensare naturalmente tramite la fermentazione batterica, senza filtrare il siero e può essere prodotto con latte di vacca, di capra o di pecora.
Gentilissima, lo yogurt greco può essere realizzato con qualsiasi tipo di latte, anche se nella maggior parte dei casi si tratta di latte vaccino. Lo yogurt greco delle marche che trova al supermercato è prodotto in Grecia, altrimenti non si può chiamare “greco” ma è definito “alla greca”, come accade per alcuni marchi noti. Come riporta il sito Ruminantia: Lo yogurt greco tradizionale è una variante di yogurt che viene lasciata addensare naturalmente tramite la fermentazione batterica, senza filtrare il siero e può essere prodotto con latte di vacca, di capra o di pecora.
Ho letto l’articolo sullo yogurt greco intero con latte parz scremato. sicuramente l’aggiunta della panna alza i grassi ma voglio fare una domanda .
In Italia non c’è nessuno che sappia fare lo yogurt Greco?con latte Italiano….in tutte le marche da me viste sono tutti fatti con latte greco…
Le linee di yogurt a coagulo intero da cui si ottiene lo yogurt greco non sono molto presenti in Italia. Una volta c’era Danone che proponeva uno yogurt a coagulo intero simile a quello greco ma da anni il vasetto non è in assortimento. Il problema non è il latte di origine ma la linea di produzione .
Lo yogurt greco delle marche che trova al supermercato è prodotto in Grecia, altrimenti non si può chiamare “greco” ma è definito “alla greca”, come accade per alcuni marchi noti.
Probabilmente i greci non ci tengono tanto alla dop alla doc e a tutto il resto. A me piace molto gironzolare nei supermercati greci. Diciamo che la varietà rispetto all’Italia è molto più limitata, di formaggi ne hanno solo due o tre tipi con moltissime varianti. Negli armadi frigo lo yogurt colato la fa da padrone ma di yogurt di capra è raro vederne come è raro in Italia. Io consumo solo yogurt greco e mi ci preparo lo tzatziki e sue varianti, Sto semplicemente attento all etichetta come questa signora.