Quale differenza c’è tra rischio e pericolo? Quali sono i fattori responsabili di questo rischio? Le risposte a queste domande si trovano nel video dell’IZSVe dedicato all’argomento della serie “Sale, Pepe & Sicurezza” di cui abbiamo già pubblicato altri servizi sulla conservazione di uova e carne, sulla cottura delle verdure, sul pesce e sul rischio chimico in cucina.
Il rischio biologico è la probabilità che si verifichi un danno dovuto a microrganismi come parassiti, virus e batteri. Il video spiega in cosa consiste la carica microbica e quali tipologie di microrganismi possono essere presenti negli alimenti perché sia considerato sicuro. L’alimento esente da contaminazioni non esiste, a meno che non sia preparato in condizioni particolari di sterilità. Produttori e ristoratori hanno un ruolo primario nel garantire la sicurezza degli alimenti, ma non basta: anche il consumatore può agire per evitare infezioni, intossicazioni e tossinfezioni (le cui differenze sono chiaramente spiegate nel video).
Per evitare la presenza di microrganismi patogeni, il primo passo è imparare a conoscerli, capire dove si possono trovare e come contaminano i cibi, oltre ad avere una descrizione chiara dei sintomi e degli effetti sulla salute. Da qui, dopo un percorso conoscitivo, si trovano nel video anche informazioni sulle misure preventive.
