Zuppa con cereali e verdure in una ciotola di terracotta

Far bollire il prodotto per almeno 5 minuti”. In seguito al recente caso di un’anziana donna morta per botulino dopo aver mangiato una zuppa pronta, arrivano le nuove raccomandazioni dell’Istituto superiore di sanità a produttori e distributori. In una nota della Direzione generale per l’igiene e la sicurezza degli alimenti e la nutrizione (DGSAN) del Ministero della Salute destinata a Unionfood, Federdistribuzione, Coop e Conad, gli esperti dell’ISS valutano la sicurezza dei prodotti pronti refrigerati come zuppe e vellutate e forniscono raccomandazioni per ridurre il rischio botulino.

Le zuppe e il rischio botulino

Le zuppe, le vellutate e i passati di verdura pronti venduti nel banco frigo subiscono un procedimento di pastorizzazione che, secondo l’ISS, non è sufficiente a disattivare le spore di Clostridium botulinum, mentre le caratteristiche intrinseche di questi prodotti permettono lo sviluppo del microrganismo e la produzione della tossina. Un ulteriore fattore di rischio è rappresentato dall’assenza di conservanti nella maggior parte dei prodotti.

Ciotola con vellutata di zucca, accanto a cracker
Zuppe, Vellutate e passati di verdura pronti refrigerati non subiscono trattamenti sufficienti a eliminare le spore di C. botulinum

Soltanto il rispetto della catena del freddo, mantenendo le zuppe a temperature inferiori ai 6°C, assicura la sicurezza. Tuttavia, la catena del freddo si interrompe spesso nel tragitto tra supermercato e casa, e, come abbiamo più volte segnalato, la temperatura media dei frigoriferi italiani è ben superiore ai 6°C (in media tra 8,5 e 9,5°C secondo l’ISS). A queste temperature possono svilupparsi i clostridi produttori di tossina botulinica.

La raccomandazione degli esperti

Secondo gli esperti dell’ISS, quindi, le indicazioni di preparazione presenti sulle etichette di zuppe e vellutate dovrebbero tenere presente il rischio botulino. Tuttavia, non essendo disponibili dati certi su tempi e temperature per la distruzione della tossina nelle zuppe refrigerate, si raccomanda l’indicazione più prudenziale: “far bollire il prodotto per almeno 5 minuti”. Si tratta di una misura facilmente attuabile sia in casa, che nei luoghi di lavoro. “L’ebollizione – si legge nella nota – è facilmente identificabile e non richiede l’utilizzo di un termometro.” Gli esperti dell’ISS, però, non danno indicazioni per il riscaldamento in microonde.

© Riproduzione riservata Foto: Depositphotos, iStock

Siamo un sito di giornalisti indipendenti senza un editore e senza conflitti di interesse. Da 13 anni ci occupiamo di alimenti, etichette, nutrizione, prezzi, allerte e sicurezza. L'accesso al sito è gratuito. Non accettiamo pubblicità di junk food, acqua minerale, bibite zuccherate, integratori, diete. Sostienici anche tu, basta un minuto.

Dona ora

4.9 12 voti
Vota
Iscriviti
Notificami
guest

23 Commenti
Feedbacks
Vedi tutti i commenti
Mattia
Mattia
14 Novembre 2024 15:25

Buongiorno, il link riferito alla nota del Ministero non si apre. Potreste aggiornarlo. Grazie

Tonino Riccardi
Tonino Riccardi
14 Novembre 2024 22:39

Ci vogliono davvero 5 minuti a farsele in casa. Comprarle per me è incomprensibile ❗✳️

Diana
Diana
Reply to  Tonino Riccardi
15 Novembre 2024 06:35

Vero, peccato che per molti anziani sbucciare una patata o tagliare una carota sia impossibile
Come movimentare una pentola piena….
O stare al lavandino a lavare la verdura
Spero che i tuoi genitori siano sempre giovani e in salute

Davide
Davide
Reply to  Diana
16 Novembre 2024 11:14

Cinque minuti per preparare una zuppa??
Forse quella in busta della Knorr.
Non diciamo idiozie per favore!

paolo imarisio
paolo imarisio
Reply to  Davide
18 Novembre 2024 12:01

esatto

paolo imarisio
paolo imarisio
Reply to  Tonino Riccardi
15 Novembre 2024 12:53

la scelta e l’acquisto delle materie prime, pulizia, preparazione, cottura (peggio se con legumi) è mooooolto più lungo che comprarle già pronte fresche beninteso.
E’ chiaro che si possono dosare i singoli ingrediente a piacimento, ecc …. ma il lavoro c’è !

Michele
Michele
15 Novembre 2024 15:46

Bollire 5 minuti? La tossina del botulino è termostabile, quindi la bollitura non la elimina

Danlan
Danlan
16 Novembre 2024 10:06

Salve. Ma una cottura di 5 min non inattiva la tossina, sbaglio?

Alberto Rivoira
Alberto Rivoira
16 Novembre 2024 11:27

Utilizzando questo tipo di prodotto sul luogo di lavoro (concordo che in casa è certamente meglio cucinare personalmente) risulta veramente quasi impossibile una soluzione diversa da quella del riscaldamento nel forno a microonde.
Sarebbe utile un chiarimento da parte del Ministero, in quanto i consigli ovii e difficilmente praticabili, come quello che hanno dato, certamente ha poca utilità.
Grazie infinite!

paolo imarisio
paolo imarisio
Reply to  Alberto Rivoira
18 Novembre 2024 12:02

basta scaldare per i minuti indicati in confezione alla massima potenza e poi aspettare prima di consumarla

Angelo Chiavazzo
Angelo Chiavazzo
16 Novembre 2024 11:33

Buongiorno.
Queste commodities, purtroppo, per mantenere la naturalezza dell’ home made come fatto in casa, non contengono additivi e nemmeno regolatori di pH. Basterebbe quest’ultimo, infatti, al valore inferiore a 4.5 per controllare il Cl. Botulinum. È auspicabile che, i produttori, applicassero due indicatori di Temperatura sulla confezione: uno per la catena del freddo e l’altro per il riscaldamento a casa. Sono bollini termosensibili che non sono una novità.

guglielmo
guglielmo
16 Novembre 2024 17:12

ottima informazione(il fatto di bollire per almeno 5 minuti le zuppe dei supermercati)

Jutta
Jutta
16 Novembre 2024 17:29

Grazie , questo era da tempo dovuto . Soprattutto dal produttore e rivenditore! Da un lato si congratulano per non usare i conservanti , però non mettono in evidenza dovuto il rischio . Tante persone così pensino che il forno a Microonde sia sufficiente! Magari scelgono il prodotto appositamente x fare prima !

Umberto
Umberto
17 Novembre 2024 10:24

Come al solito in questo paese non ci sono mai certezze
Nelle raccomandazioni descritte nell etichetta c è scritto che deve essere riscaldata per 5 minuti
Far bollire il contenuto per 5 minuti e’
Una cosa diversa
Dovrei portare il contenuto in ebollizione e poi farlo bollire per 5 minuti?
Sarà….ma da oggi non comprerò più questa roba….

Giorgio Massa
Giorgio Massa
17 Novembre 2024 12:56

Una facile pratica per superare le comprensibili difficoltà di eseguire la bollitura sul luogo di lavoro potrebbe essere l’effettuarla preventivamente a casa. Inoltre inserendo prima il prodotto in una vaporiera in cui la temperatura è già interno a 100 gradi, mantenendovelo per almeno 5 minuti si ottiene una sorta di pastorizzazione aggiuntiva, completata poi dalla successiva bollitura.

Giorgio Massa
Giorgio Massa
17 Novembre 2024 13:11

Forse vale la pena ricordare che anche il pH gastrico può avere la sua importanza: è noto ad esempio che l’utilizzo protratto di antiacidi (reflusso gastro-esofageo, ernia iatale, sidrome di Roemheld etc.) può attivare un altro clostridium, il Clostridium Difficilis, con conseguente patologia, per cui questa categoria di pazienti potrebbe, per le stesse ragioni, essere più esposta al botulino e quindi dovrebbe trattare con particolare accuratezza questi prodotti.

mauro
mauro
18 Novembre 2024 10:03

Buongiorno. bel articolo, ma c’è una cosa che vorrei aggiungere, che parecchia responsabilità sull’interruzione della catena del freddo l’hanno anche i supermercati, troppe volte mi è capitato di vedere pedane e carrelli pieni di merce fresca e surgelata in attesa, e non poco, che gli adetti trovino il tempo, impegnati in cose evidentemente più urgenti, di posizionare i prodotti negli appositi frigoriferi. E purtroppo non è dato sapere come vengono trattate queste merci dalla fabbrica al punto vendita. Nel dubbio io ho sempre fatto bollire le cose per 10 minuti.

Vincenzo
Vincenzo
18 Novembre 2024 11:05

Vi ringrazio per la puntualità nel dare consigli e mettere in guardia i consumatori.

Nuccia
Nuccia
20 Novembre 2024 07:47

Buongiorno. Se conservo dei legumi fatti a casa in frigorifero e poi li utilizzo il giorno dopo c’è il rischio che si formi il botulino? Quali accorgimenti devo adottare per essere sicura? Grazie.

Valeria Nardi
Reply to  Nuccia
20 Novembre 2024 09:51

In un giorno, non c’è questo rischio

Nuccia
Nuccia
Reply to  Valeria Nardi
20 Novembre 2024 10:48

OK. Grazie.

23
0
Ci piacerebbe sapere che ne pensi, lascia un commento.x