Pensate che solo vegetariani e appassionati di cucina giapponese contribuiscano al consumo di soia? Non è così. Secondo il WWF ognuno di noi contribuisce all’utilizzo della soia attraverso il consumo di carne, uova e prodotti lattiero-caseari. Si tratta di 61 kg pro capite l’anno misurati nell’Unione Europea, il 93% dei quali è in realtà un consumo “indiretto”  dovuto ai mangimi per gli a animali necessari per ottenere carne, pesce, uova, yogurt, ecc…

L’infografica del WWF è molto chiara (*) : aprendo il frigo virtuale scopriamo che in media un cittadino europeo consuma 25,4 kg di carne di maiale l’anno. Considerando che per produrre 100 g di carne sono necessari 51 g di soia, per soddisfare il  fabbisogno pro capite servono 12,9 kg di soia l’anno. Poi bisogna calcolare anche i petti e le ali di pollo (109 g di soia per 100 g di prodotto), uova (1 uovo corrisponde a 35 g), salmone (59 g per 100 g di pesce), hamburger (46 g per ogni 100 g). Per  100 g di formaggio servono 25 g di soia, 200 ml di yogurt nascondono solo 3 grammi del prezioso legume. Riportando questi valori ai consumi medi annuali pro capite si arriva a un totale di 57 kg ai quali vanno aggiunti quelli  consumati sotto forma di alimenti.

La soia contiene il 38% di proteine ​​pari a due volte la carne di maiale, tre volte le uova e 12 volte il latte. Viene utilizzata anche per produrre olio, che risulta al secondo posto nella classifica dei consumi dopo quello di palma. La coltivazione della soia  ha avuto un boom negli ultimi 20 anni: si è passati da 130 milioni di tonnellate del 1996 a 514 nel 2014. Le terre adibite alla coltivazione – 113 milioni di ettari nel 2013/2014 pari a UK, Germania e Francia insieme – si trovano soprattutto in USA, Brasile, Argentina e Cina che nel complesso producono l’85% del raccolto mondiale.

Ma gli altri 4 kg di soia che consumiamo ogni anno, da dove arrivano? Chi di noi pensa di non mangiare soia attraverso la dieta si sbaglia. La troviamo infatti in numerosi alimenti e ne viene indicata la presenza da quando è stata approvata la norma che prevede l’indicazione obbligatoria degli allergeni in etichetta. Per esempio, la farina ottenuta dopo l’estrazione dell’olio, un prodotto ricco di proteine vegetali, è utilizzata per migliorare la friabilità del 90% dei prodotti da forno. I concentrati  di proteine sono anche aggiunti agli alimenti a base di carne (hamburger, ripieni di tortellini e ravioli), o come sostitutivi nei cibi per vegetariani. E infine si trova in alcuni prodotti per aumentare il volume e renderli più soffici (gelati) e in quelli per celiaci al posto delle proteine del grano (glutine).

In etichetta viene indicata con termini generici come “proteine vegetali”, “olio vegetale” oppure “lecitina” e poi compare la scritta  “contiene soia” per avvertire le persone allergiche. La lecitina di soia è un ingrediente molto impiegato come emulsionante in centinaia di prodotti: cioccolato, snack, dessert, merendine, ma possiede anche una funzione nutritiva importante perché contiene fosfatidilcolina, una componente fondamentale delle membrane cellulari.

Ecco l’elenco degli prodotti che possono contenere soia o derivati (lecitina, proteine o olio) 

Sara Rossi

giornalista redazione Il Fatto Alimentare

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silvia

20 Maggio 2015 07:45

Con questi cibi che mangiamo sicuramente assumiamo soia OGM ……

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Valeria Nardi

Reply to  silvia

20 Maggio 2015 11:40

Ecco un articolo sull’argomento: http://www.ilfattoalimentare.it/ogm-mangimi-allevamenti.html

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