Nasce il master dell’università del caffè a Firenze. Si inizia il 13 gennaio

Redazione 29 Settembre 2021

Nasce all’Università di Firenze un Master di primo livello sul caffè, considerata la seconda bevanda più consumata al mondo dopo il tè. L’Italia è conosciuta per le caratteristiche delle sue tostature e preparazioni, ma troppo spesso la visione che si ha di questa bevanda è superficiale e caratterizzata da conoscenze frammentate. Il Master di primo livello UniVerso caffè, proposto dall’Ateneo per l’anno accademico 2021-2022 ha lo scopo di formare esperti che associno le competenze proprie della lavorazione finale con quelle dell’origine della filiera. Si studieranno, perciò, i processi di coltivazione e di prima lavorazione del caffè, le caratteristiche chimico-fisiche e nutrizionali e le dinamiche del mercato. Saranno approfonditi anche i processi di selezione, tostatura, macinatura ed estrazione, in Italia e nel mondo, in modo da permettere di svolgere una prima valutazione qualitativa e organolettica dei semi. Senza dimenticare le varie forme di preparazione e di somministrazione della bevanda, insieme alle tendenze dell’offerta e le relative tecniche di marketing.

“Il nuovo professionista del settore – spiega il coordinatore del master Francesco Garbati Pegna – dovrebbe conoscere il mondo del caffè in tutti i suoi aspetti, avere una visione cosmopolita ed essere sempre aggiornato sulle nuove tendenze e sulle specificità produttive. La prima parte della filiera si riflette, infatti, fortemente sulle caratteristiche del prodotto finale”.

Il percorso – istituito dal dipartimento di Scienze e tecnologie agrarie, alimentari, ambientali e forestali (DAGRI) – si articola in nove mesi, a partire dal 13 gennaio 2022. Le attività didattiche si svolgeranno in presenza, a distanza o in modalità mista a seconda dell’evoluzione dell’emergenza epidemiologica. Il Master prevede un tirocinio da svolgere presso aziende del settore e si avvale della collaborazione dell’Accademia del caffè espresso, centro di formazione de La Marzocco, azienda leader nel settore delle macchine da caffè. I posti disponibili sono 24, si accede tramite selezione pubblica. Le domande devono essere presentate entro il 15 novembre secondo le indicazioni del bando disponibile su www.masteruniversocaffe.unifi.it.

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