Rinnovare gli alimenti legati alla tradizione alimentare è abbastanza difficile, perché bisogna mantenere una certa fedeltà con il prodotto originale, garantire un elevato livello qualitativo e trovare un nuovo look.
Dopo anni di ricerca, la San Lucio di San Gervasio Bresciano propone Grok. Si tratta di uno “snack” composto dal 100% di Grana Padano in versione croccante e friabile pronto da mangiare. Questo snack, ottenuto senza additivi e conservanti, si mantiene a lungo fuori dal frigo perché in fase di produzione viene ridotta l’umidità al formaggio. Il procedimento è semplice, i pezzetti di Grana Padano vengono cotti in forno riducendo l’umidità dal 33-40% sino al 3-4%, ottenendo mini-cialde simili a gallette di cereali soffiati.
Lo “snack” contiene una ragguardevole quantità di proteine ad alto valore biologico (48%), calcio e fosforo (rispettivamente 1,7% e 1%), vitamine A ed E, B2 e B1. Ogni confezione da 20 g offre circa 100 kcal, essenzialmente apportate da proteine e lipidi del formaggio. Anche se viene classificato come “snack” salato, il prodotto contiene meno dell’1% di sodio. Il Grana utilizzato deriva interamente dal Caseificio Gervasina, che ha realizzato il nuovo spuntino con il latte proveniente da aziende agricole selezionate nel raggio di 25 km. “That’s incredible, That’s Grok!”
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