Il libro di Ettore Franca e Alfredo Taracchini Antonaros “Il dolce, il piacere del gusto nella storia” racconta come nel corso dei millenni, il concetto legato a questo sapore ha assunto un significato fortemente simbolico, che va oltre quello letterale. Si tratta di un percorso che coinvolge non solo l’alimentazione, ma anche la dolcezza intesa come emozione. Il libro parte proprio dal significato metaforico della parola “dolce” utilizzata per identificare le persone gentili, buone, affettuose, delle quali, non possiamo fare a meno, proprio come accade per questo gusto appagante, in grado di gratificarci.
Il volume edito da Aboca, non propone le solite ricette, ma un percorso guidato e ragionato nella dolcezza presente nella letteratura – dalla Bibbia fino a Sant’Agostino -, accompagnato da ottime referenze iconografiche per comprendere come si sviluppa lo stesso concetto nell’arte e quali siano le molteplici raffigurazioni negli alimenti. Le immagini si susseguono sia tracciando un percorso storico, sia per dare forza ad alcuni concetti. Nellitro troviamo disegni tratti dai libri di botanica, dipinti di nature morte, lavori che hanno come tema il miele e le api, foto di industrie e reperti che accompagnano la nascita della produzione dello zucchero.
Ampio spazio viene dato al miele, alla sua storia, all’allevamento delle api e al ruolo cruciale sia in cucina sia nella letteratura, come metafora. I testi sacri – passi della Bibbia e scritti dei santi, sono citati a più riprese (e ciò che è divino viene definito dolce), ma trovano spazio anche i classici latini, Dante Alighieri e il Don Chisciotte di Cervantes.
Nella seconda parte gli autori si focalizzano su “tutto ciò che dolce fa”. Si parte dalla prima esperienza maturata con l’assaggio dei frutti, per poi soffermarsi sulla scoperta del miele passando per la manna biblica e lo zucchero di canna (con l’amara e terribile esperienza dello schiavismo). Un capitolo vede il rum protagonista, per poi proseguire con la barbabietola, e più recentemente, con le alternative “naturali” dello zucchero, fino ai dolcificanti proteici e a quelli non calorici.
Si tratta in sintesi di una panoramica storica e letteraria sul valore simbolico di dolce e dolcezza, in cui i progressi dell’industria, dei mercati, della medicina e della chimica non sono riusciti a entrare, se non nel suo senso più pratico e più legato all’alimentazione e alla salute. Un libro elegante, curato, il cui materiale inconografico non accompagna semplicemente il testo, ma diviene vero e proprio contenuto. Un inno alla dolcezza, nel suo percorso storico, sia per il suo intrinseco valore culinario, sia per l’importanza del suo significato metaforico e gratificante.
“Il dolce, il piacere del gusto nella storia”, 2013 edizioni Aboca, pp. 224, € 19.50 . Il libro è in vendita nelle librerie e si può acquistare via e-commerce nel sito www.abocamuseum.it
Gli autori:
ETTORE FRANCA: agronomo, giornalista, insegna Tecnologia degli alimenti nel corso di Scienza dell’Alimentazione presso l’Università degli studi di Urbino. È accademico dell’Accademia Agraria in Pesaro, dell’Accademia nazionale dell’Olivo ed è presidente di OLEA (Organizzazione Laboratorio Esperti e Assaggiatori). Pubblica su riviste de “Il Sole24ore-Calderini” e altri magazines, ha preso parte a trasmissione RAI-sat “Gambero Rosso Channel”, partecipa a rubriche radio-RAI, collabora con radio e televisioni locali.
ALFREDO TARACCHINI ANTONAROS: gourmet attento agli aspetti culturali legati al cibo, è scrittore e giornalista. A lungo collaboratore del mensile Gambero Rosso, per il quale ha curato numerosi reportages dall’Europa e dall’estero, è stato autore e conduttore di Raisat-Gambero Rosso Channel. È oggi autore di alcune rubriche televisive e radiofoniche.
Eleonora M. Viganò
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redazione Il Fatto Alimentare
