Il ruolo della nutrizione – spiega Spisni – è anche quello di regolamentare il funzionamento intestinale attraverso il microbiota, che può celare alcune insidie. L’autore paragona il funzionamento del nostro organismo al traffico di una grande città come Roma o Milano, regolamentato da semafori. Se la dieta diventa carente o troppo abbondante di alcuni nutrienti, qualche semaforo si spegne e il traffico diventa caotico con un elevato numero di incidenti.  Uno dei compiti fondamentali dell’alimentazione è quello di nutrire correttamente il corpo, compreso il microbiota intestinale e mantenerlo in un equilibrio positivo. Siccome il microbiota è ‘quasi vegano’ un eccesso di cibo di origine animale (come avviene spesso nella dieta occidentale), lo obbliga ad un lavoro estenuante incrementando il cosiddetto metabolismo putrefattivo per smaltire carni e affini. Questo determina la formazione di composti tossici all’interno del tubo digerente e un incremento dei batteri ‘cattivi’. In mancanza una dieta giusta per il sistema immunitario, si crea una specie di corsia preferenziale per i batteri patogeni che arrivano più facilmente agli organi bersaglio del nostro corpo, spianandogli la strada.

Ci sembra utile ricordare quasi sono i venti alimenti ‘magnifici’ del libro: arancia, avena, banana, carota, cicoria, cioccolato fondente, cipolla, curry, frutti di bosco, kefir, limone, melagrana, miele, noce, olio extravergine di oliva, pesce azzurro, soia, spinaci, tè verde e uva nera. Come si vede la lista  comprende anche cibi come il cioccolato (fondente, almeno all’80%) e il miele. Il cacao, una delle poche fonti vegetali di vitamina B12, apporta immunonutrienti quali ferro, rame, selenio, zinco, magnesio, ed è considerato un alimento antinfiammatorio grazie all’alto contenuto di polifenoli. Anche il miele si è dimostrato efficace nell’abbassare diversi indici infiammatori, per merito di una serie di composti bioattivi come i flavonoidi e gli acidi fenolici. Nelle pagine del libro l’autore consiglia spesso di acquistare soprattutto prodotti biologici, per evitare residui di fitofarmaci e pesticidi. Si tratta di un consiglio utile ma anche di una scelta che non tutti si possono permettere.