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Archivio dei Tag: enzimi

Niente enzimi di origine animale nell’impasto dei prodotti da forno. Uno studio del Cnr assolve i “miglioratori del pane”

pane del supermercato

Il pane e i prodotti da forno che acquistiamo nei supermercati o nelle panetterie contengono davvero soltanto acqua, farina, lievito e sale? Se lo sono chiesto un gruppo di ricercatori dell’Istituto di Scienze dell’Alimentazione – CNR di Avellino che ha analizzato i “miglioratori del pane”, dei preparati spesso aggiunti agli impasti in quantità variabile tra l’1 e il 2%, ma …

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Efsa seleziona esperti per i panel scientifici su additivi e materiali a contatto con gli alimenti

sicurezza alimentare allerta 156854740

L’Efsa (European Food Safety Authority) sta cercando candidati per due gruppi di esperti scientifici per due panel. Il primo riguarda  gli additivi alimentari e fonti di nutrienti aggiunti agli alimenti (gruppo ANS), mentre il secondo è sui   materiali a contatto con gli alimenti, gli enzimi, gli aromatizzanti e i coadiuvanti tecnologici (gruppo CEF). L’invio delle candidature scade il 30 …

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Trovare nuove risorse alimentari trasformando la cellulosa in amido, è la proposta di un gruppo di ricercatori americani

paesaggio vigneti Toscana

Terreni oltremodo sfruttati e mari sempre meno pescosi sono le premesse che instillano qualche dubbio sulla possibilità di riuscire a trovare nei prossimi decenni le risorse energetiche e nutritive per soddisfare le necessità della popolazione mondiale (in crescita da 7 a 9 miliardi nel 2040). Tra le nuove soluzioni qualcuno propone  di ricorrere alla cellulosa, una sostanza molto abbondante nel …

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Listeria: in arrivo nuovi nanomateriali in grado di neutralizzare i batteri in pochi minuti

frutta packaging

La contaminazione da Listeria è una delle più insidiose, anche se in Italia non ci sono mai stati casi gravi come quello del melone negli Stati Uniti, che ha provocato recentemente una trentina di decessi. Le segnalazioni sono frequenti, a riprova del fatto che il batterio continua a essere presente in molti alimenti in tutto il mondo. Presto però le …

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Fiesta Ferrero non è una merendina per bambini: ha l’8,5% di liquore. I genitori lo sanno?

Benedetta ci scrive su Facebook: “Sono reduce da una lunga discussione sulla Fiesta della Ferrero. Ho infatti scoperto che alcune mamme danno questa merendina ai propri figli nonostante contenga l’8,5% di liquore. Secondo me si tratta di una cattiva prassi alimentare. Forse la spiegazione è che, essendo una merendina, viene data ai bambini, anche se non è un prodotto pensato …

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