Le mandorle, come le noci e in generale la frutta secca, sono consigliate in molti regimi dietetici, perché contengono numerosi nutrienti preziosi, e possono contribuire a mantenere l’equilibrio tra i grassi nel sangue. Tuttavia, l’elevato contenuto di oli e il relativo apporto calorico trattiene alcuni dal seguire questi consigli. Eppure la realtà è diversa, perché parte dei grassi presenti non sono assorbibili dall’organismo, e le calorie che risultano dai calcoli in vitro non sono le stesse che il corpo accumula quando assume mandorle.
Che tra gli oli presenti in questo tipo di alimenti ve ne siamo alcuni non assorbibili è già stato dimostrato per le noci. Ora uno studio condotto dai ricercatori dell’Università di Toronto, in Canada, e pubblicato sulla prestigiosa rivista Mayo Clinic Proceedings conferma che la situazione è la stessa anche per le mandorle, e che le calorie reali sono inferiori del 20% rispetto a quelle teoriche, quando si tratta di assorbimento nel corpo umano.
Nel trial sono state selezionate 22 persone di entrambi i sessi che avevano alti livelli di colesterolo e che per questo dovevano sottoporsi a una dieta. A tutti è stato chiesto di mangiare ogni giorno per un mese 75 grammi di mandorle, cui seguiva, dopo una settimana di pausa, un altro mese in cui dovevano consumare mezza porzione di mandorle e mezza di un muffin formulato in modo tale da avere le stesse calorie ufficiali, lo stesso contenuto di grassi, proteine e di fibre. In seguito, per un altro mese (sempre dopo una sospensione di una settimana) i partecipanti dovevano mangiare solo il muffin intero, senza mandorle, per avere valori di controllo.
Nei diversi momenti dello studio sono state effettuate dettagliate indagini sul contenuto in acidi grassi delle feci e del sangue dei soggetti, e sono state realizzate anche delle misurazioni di quello energetico nelle feci. Parallelamente, le medesime analisi sono state compiute sulle mandorle e sui muffin, e in questo modo è emersa la differenza. Infatti, la biodisponibilità energetica associata alle mandorle è risultata essere il 78% di quella stabilita al di fuori dell’organismo, e ciò significa che le calorie effettivamente assunte con le mandorle sono inferiori di più del 20% rispetto al valore teorico. Lo stesso si è visto analizzando le singole classi di acidi grassi: rispetto ai grassi presenti nel muffin, quelli assorbiti con le mandorle sono risultati inferiori del 5,1% per la mezza dose, e del 6,3% per quella intera.
Se le calorie mancanti non sono rimpiazzate da altre, aggiungono gli autori, assumendo che si segua una dieta da 2-3 mila calorie al giorno, in un anno si possono perdere da 2,9 a 6,3 kg di peso, se ogni giorno si consumano 75 grammi di mandorle. Tutto ciò è ritenuto importante proprio per chi, come i partecipanti allo studio, deve intervenire sulla dieta per modificare il profilo dei grassi nel sangue e, possibilmente, perdere peso, al punto che Diabetes Canada ha modificato le proprie indicazioni specifiche, per convincere chi vuole prevenire la malattia ad aggiungere le mandorle e le noci alla propria dieta senza timore.
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Giornalista scientifica
Articolo molto interessanche che conferma come noci, mandorle e nocciole siano alimenti importantissimi per la nostra nutrizione e contribuiscano in maniera importante alla salute.
Peccato che pochi ne abbiano consapevolezza e vengano consumati solo come snack, al di fuori del normale regime alimentare.
La domanda è semplice: quando hanno mangiato solo muffin sono ingrassati o no, rispetto a quando hanno mangiato solo mandorle?
Se la risposta è NO (e la risposta, a quanto pare, è no altrimenti lo avrebbero sbandierato ai 4 venti) allora il risparmio calorico del 20% è solo teorico, così come è teorico l’ipotetico dimagrimento di tot kg all’anno se si mangiassero 75 g di mandorle al giorno.
Mangiare cibi da 600 kcal/hg non vi farà dimagrire, poi se volete illudervi che questo possa accadere, fate pure. Ma preparatevi ad affrontare sonore delusioni.
Temo che dopo i disastri ecologici dell’Avocado super food con anche i cartelli della droga che si sono inseriti nel business, ora possa toccare alle Mandorle &C. Poco e di tutto, avere anche almeno una volta alla settimana il frigo vuoto è quello che dovremmo fare.