Sono un principiante, quando si parla di qualità in un hamburger, al lato pratico cosa si intende? Quale è il motivo per cui dite che un hamburger di manzo ha qualità superiore rispetto alla vacca? È per il gusto? Per la sicurezza del prodotto? Per i principi nutritivi, il manzo fa bene, la vacca fa male? Le mio domande sono banali ma sarei davvero curioso di una risposta approfondita

E’ ovvio che per “nella stragrande maggioranza dei ristoranti italiani” significa che molti ristoranti “di bassa qualità” (e ce ne sono veramente tanti, soprattutto a Roma) propinano lo stesso tipo di hamburger di carne di vacca a fine carriera e quindi Mc Donald ha ragione. Per i supermercati, vale lo stesso discorso, ci sono gli hard discount che hanno hamburger della stessa qualità. Non parliamo di ripieni di carne di tortellini e simili: la carne all’interno è uguale a quella di Mc Donald se non peggio (ricordo ancora lo scandalo dell’1% di carne di cavallo non dichiarata all’interno di tortellini e altri prodotti preparati, anche di marche famose da supermercato, vedi http://www.ilfattoalimentare.it/carne-cavallo-elenco-aziende-ministero-salute-ue.html).
D’altronde Inalca Gruppo Cremonini ha una presenza rilevante sul mercato italiano e non ha mica come unico cliente Mc Donald: rifornisce moltissime mense e moltissime tavole calde, il marchio Montana e Marr, Chef Express etc e quindi è facile dedurre che la stessa carne di Mc Donald è acquistata da molti altri ristoratori e produttori di preparati in vendita nei supermercati.

Vabbè, la carne di vacca non è in vendita nei supermercati [come tale, ma dentro una marea di preparazione a base di carne].
Quello che un po’ mi infastidisce è il “leggero” (sic) sottintendere che sia un prodotto “cattivo” cosa che invece non è.
E’ carne, per giunta, priva di parecchi trattamenti ormonali che sono praticati nelle vacche in produzione; è un bovino adulto che viene ingrassato con alimenti più rustici, quindi con pochi additivi chimici per limitarne il costo.
Dove starebbe la scarsità della carne? mi sembra che il contenuto in aminoacidi sia il medesimo ed il gusto non è malvagio, è la carne che i nostri contadini mangiavano perchè quella “buona” andava venduta.
Il vero difetto è che è tigliosa, è più dura, per cui non ci puoi fare la ” fettina tenera per il mio bimbo, poverino …” e d ha un sapore molto più intenso di quei bovini giovani giovani che piacciono alle massaie.
Questo difetto viene eliminato con preparazioni di carne macinata ( o come dico io premasticata ) per cui alla fine si toglie il difetto e resta la carne.
Poi possiamo discutere sul rapporto carne /grasso sul contenuto in collagene, sul fatto che è costa poco, che non è in vendita nei supermercati, ma è a tutti gli effetti carne con valore nutrizionale adeguatao alla carne.
Da parecchio tempo bnon esiste più la carne di bassa macelleria che si vendeva in certi spacci dedicati perche non si poteva mescolare a quella di prima categoria ( non si distingueva tanto).
Se è vero che l’affermazione dell’amministratore delegato non è veritiera, è anche vero che non si può demonizzare la carne di vacca a fine carriera, ma purtroppo in Italia si consumano solo quarti posteriori perchè siamo un popolo economicamente non messo benissimo ma molto fighino per tanti altri aspetti.
E’ anche vero che quello è Mc Donald, non è il ristorante di Cracco, dove il costo è ridotto e non di può pretendere il filetto, sono hamburgher.

Qui si diventa talebani dell’alimentazione.

In realtà è vero che la carne di Mc Donald si trova anche nei ristoranti italiani. Basti pensare alla catena di ristorazione della stessa azienda, la Road House Grill, dove gli hamburger, che costano oltre i 10€, sono prodotti con carni provenienti da vacche da latte a fine carriera. Ho personalmente visitato il macello Inalca e quanto scrivo è assolutamente verificabile. E allora dove ha mentito Masi? Alcuni ristoranti italiani come quelli della catena RoadHouse Grill vendono hamburger di basso costo (e scarsa qualità) esattamente come Mc Donald. Saluti, C.P.