Le chiacchiere sono il dolce tipico del Carnevale ma è meglio scegliere quelle cotte al forno “perché contengono meno calorie”. È questo il ragionamento che fanno molte persone quando arriva il momento di comprarle in pasticceria o al supermercato. La realtà è un po’ diversa, visto che tutte le chiacchiere vengono fritte e solo dopo, in alcuni casi, vengono anche rosolate al forno per infondere una consistenza biscottata. Alla fine il sapore è diverso però il contenuto di calorie è pressoché identico.
Alcune confezioni indicano chiaramente sull’etichetta il doppio trattamento “prodotto dolciario fritto e passato al forno”.
Un aspetto poco considerato riguarda il tipo di grassi utilizzati per la frittura. Spesso si tratta di oli vegetali e di margarine vegetali ricavate da grassi mediocre qualità come quelli di palma, palmisto, e altri oli sconsigliati dai nutrizionisti. Per rendersi conto della mediocre qualità di questi ingredienti basta ricordare che si tratta di oli non venduti in bottiglia nei supermercati. La cosa migliore è scegliere quelle fritte in oli di semi pregiati (girasole, mais) od oliva, controllando le etichette.
Esaminando la lista degli ingredienti dovremmo quindi trovare al primo posto la farina di frumento, seguita da un olio come quello di girasole o mais , burro, poi zucchero e uova. La presenza di un olio pregiato e del burro nell’impasto fanno la differenza.
Si tratta di due ingredienti che danno quel tocco di bontà e qualità non così banale nel prodotto industriale. Certo anche farina, zucchero e uova sono importanti, ma in questo caso la qualità è abbastanza standardizzata per tutti i prodotti industriali, anche perché i costi sono di questi ingredienti sono trascurabili rispetto alla materia grassa.
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Per le fritture olii pregiati non sono olio di( girasole e mais) ma( olio extra vergine ed arachide.)