La guerra dei prezzi per panettoni e pandori è in pieno svolgimento e basta sfogliare i quotidiani locali per trovare offerte eccezionali: panettone Maina a 1,89 €/kg, pandoro Melegatti a 1,7 €/kg, panettone Motta… e così via. Ci sono anche i panettoni e i pandori firmati dalle catene di supermercati che però resistono sui 2-2,3 €/kg ma nei prossimi giorni potrebbero scendere a 1,5 € tranquillamente.
Come mai il dolce più pregiato e più costoso della produzione industriale italiana, viene venduto a un prezzo inferiore a quello del pane? La verità è che i supermercati usano i dolci di Natale come prodotto civetta per attirare i clienti, che li comprano a prezzi stracciati, ma poi riempiono all’inverosimile il carrello di altri prodotti.
Chi produce i panettoni dei supermercati
Pochi consumatori sanno che aziende i panettoni e i pandori venduti con il marchio dei supermercati sono prodotti e confezionati da aziende come Bauli, Maina, Paluani, Vergani, Borsari e Vecchio Forno (vedi tabella). Qualcuno può pensare di trovarsi di fronte dolci diversi, ma non è così. Nella stragrande maggioranza dei casi si tratta di prodotti simili con differenze minime che incidono poco sulla qualità. Quando si compra il panettone o il pandoro non bisogna farsi influenzare dal listini perché i costi di produzione e di imballaggio di un panettone in fabbrica oscillano dai 4 a 5 €/kg. I listini indicati sugli scaffali in questi giorni nei grandi supermercati sono tutti prezzi esageratamente sottocosto.
Accantonato questo discorso va però detto che le differenze tra una marca e l’altra esistono e riguardano la qualità dell’uvetta, dei canditi, le modalità di lievitazione e di raffreddamento che possono migliorare il prodotto. La scelta può indirizzarsi sulla marca che si apprezza di più, perché ha un sapore, un aroma e una sofficità migliore. Il risultano dovrebbe comunque essere di buon livello perché pandoro e panettone sono comunque i prodotti principe della pasticceria industriale italiana che per legge devono essere fatti con il burro minimo 16%, uova fresche, canditi e uvetta (20%) e zucchero.
Nella tabella sono indicate le aziende che producono panettoni e pandori per le catene di supermercati
| Catena di supermercati | Azienda produttrice |
Marchio sulla confezione |
| Auchan | Paluani | Mastro Pasticcere |
| Conad | Bauli (FBF), Vergani, Paluani | Conad |
| Coop | Maina | Coop |
| Carrefour | Maina | Carrefour |
| Esselunga | Borsari | Le Grazie |
| Despar | Bauli (FBF) | Cadoro |
| A&O | Vecchio Forno | Bontà pasticcere |
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