“Si può mangiare il cibo scaduto?” Così titolava un articolo pubblicato il 27 settembre sul quotidiano La Stampa.L’argomento è interessante perché spesso in casa si butta via cibo perfettamente commestibile per timori infondati basati su preconcetti e scarsa informazione. L’esempio di spreco più banale riguarda le confezioni di biscotti o di pasta vicine alla data di “scadenza” o lo yogurt scaduto da pochi giorni che finiscono nel cestino della spazzatura. Purtroppo il discorso viene poi banalizzato e tradotto in una tabella che riporta le scadenze dei vari prodotti e le conseguenze in caso di consumo dopo la data sulla confezione. Lo schema indica anche i rischi per la salute e le eventuali variazioni organolettiche. L’idea è buona ma c’è un piccolo problema, buona parte delle informazioni sono assurde, inventate e prive di senso. Vediamo i casi più eclatanti confrontando quanto detto dal giornale e quanto succede nella realtà ipotizzando il rispetto delle temperature di conservazione previste.
Pesce fresco: durata 3 giorni, dopo: pericolo di intossicazione o avvelenamento
Non vero!
Il pesce azzurro dura anche meno di tre giorni, ma le altre specie arrivano tranquillamente a 5-6 giorni. Il pesce confezionato in atmosfera controllata supera i 7 giorni! Due esempi il salmone allevato in Norvegia impiega tre giorni ad arrivare in Italia e si vende per altri 4 giorni. Ci sono pesci pregiati che arrivano anche dall’Australia e non scadono certo dopo 3 giorni.
Carne fresca: durata 3 giorni, dopo: denaturazione proteica e decomposizione.
Non è vero!
La carne bovina fresca migliore frolla in frigorifero per 6-8 giorni e dopo è venduta al dettaglio. Purtroppo oggi nessun supermercato segue questa procedura e la carne si vende subito dopo la macellazione. In ogni caso gli hamburger e la carne tritata vanno consumati entro 24 ore dal confezionamento, come pure le fettine di carpaccio. I pezzi di carne a taglio anatomico intero o di grosse dimensioni da 0,5/1,0 kg si mantengono tranquillamente 5-6 giorni. La carne confezionata (fettine o hamburger) in atmosfera controllata supera i 7-10 giorni.
Latte fresco: durata 5 giorni, dopo contaminazione microbiologica, batteri.
Non è vero !
Il latte fresco per legge si mantiene 7 giorni dopo il confezionamento. In ogni caso se conservato bene si può bere tranquillamente anche dopo. Al supermercato si trova anche latte pastorizzato a temperature superiori che arriva a 20 giorni mentre quello microfiltrato si attesta sui 10.
Yogurt: durata 1 mese circa, dopo perde molti fermenti.
Esatto. Forse bisogna aggiungere che lo yogurt si può consumare tranquillamente anche 7-10 giorni dopo la scadenza se il vasetto non presenta alterazioni evidenti (rigonfiamenti o muffe).
Olio di oliva: durata 18 mesi, dopo perde valore nutrizionale, alterazioni del gusto.
Parzialmente vero. L’olio va consumato preferibilmente entro 12 mesi soprattutto se conservato in condizioni non ottimali (bottiglie di vetro di colore chiaro e a temperature elevate). Alcuni produttori indicano intervalli più ampi per evitare rese da parte dei negozianti. Il gusto su perde comunque progressivamente soprattutto se si tratta di oli “delicati” e di colore chiaro. Il valore nutrizionale a livello di calorie è identico, mentre con il passare del tempo diminuiscono la quantità di antiossidanti.
Pomodori pelati durata 2-3 anni, le caratteristiche organolettiche restano integre solo per 6-9 mesi.
Non è vero !
I pelati come pure le altre conserve di pomodoro mantengono integre le caratteristiche organolettiche a lungo. Forse non proprio fino alla scadenza ma sicuramente per 2 anni .
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Caffè: durata 16-18 mesi, dopo: perde l’aroma.
Non è vero! Dopo 12 mesi il caffé macinato ha già perso una parte considerevole dell’aroma. Consumarlo dopo 16-18 mesi come indicato sulle confezioni di alcuni produttori non è proprio una buona idea. Solo il caffé confezionato in lattine di metallo e in atmosfera protettiva mantiene così a lungo l’aroma.
Il bilancio alla fine è disastroso, ma confidiamo in un recupero nei prossimi articoli su questo argomento da parte del quotidiano che a parte questo scivolone, resta comunque un buon giornale .
Roberto La Pira
