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Archivio dei Tag: abbattitore

Gelato artigianale: ma serve proprio l`abbattitore di temperatura? Il parere dell`esperto

Ho letto il vostro articolo sul gelato artigianale e non mi è chiaro un punto. Una gelateria che decide di usare  frutta fresca e vuole surgelarla, deve obbligatoriamente possedere un abbattitore di temperatura o no? E questo strumento ha una funzione esclusivamente igienica o influisce anche sulla qualità del gelato. Sofia   Gentile Sofia, Sulla questione dell’abbattitore di temperatura abbiamo …

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