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Archivio dei Tag: abbattitore

Come scegliere un ristorante all you can eat? I consigli dell’esperto per una cena sicura

sushi all you can eat

Qualcuno li frequenta regolarmente, altri di rado, ma i ristoranti giapponesi, quelli con la formula all you can eat, hanno grande successo. Con una spesa che a pranzo rimane fra 12 e 20 euro (qualcosa di più a cena), è possibile ordinare portate illimitate, fino a sazietà. Vista la popolarità e la diffusione di questo tipo di ristoranti, Altroconsumo ha condotto …

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L’abbattitore cambia la cucina: sempre più diffuso nei ristoranti, arriverà anche nelle nostre case?

Abbastanza noti sono alcuni nuovi sistemi di cucina usati dagli chef nei loro ristoranti, come le cotture sottovuoto o a temperature limitate (tra i 50° e i 60°C) per lunghi tempi usando strumenti appropriati. Meno nota è la presenza nelle cucine dell’abbattitore, un’apparecchiatura dal nome italiano inquietante – certamente meno del tedesco Schnellkühler e Schockfroster – che in francese è detto cellule de …

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Gelato artigianale: ma serve proprio l`abbattitore di temperatura? Il parere dell`esperto

Ho letto il vostro articolo sul gelato artigianale e non mi è chiaro un punto. Una gelateria che decide di usare  frutta fresca e vuole surgelarla, deve obbligatoriamente possedere un abbattitore di temperatura o no? E questo strumento ha una funzione esclusivamente igienica o influisce anche sulla qualità del gelato. Sofia   Gentile Sofia, Sulla questione dell’abbattitore di temperatura abbiamo …

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