Coldiretti è come un teatrino di marionette governato dai politici. È un peccato che tutte le persone credano a quel che dicono senza il beneficio del dubbio.Le forze dell’ordine purtroppo anche in questa occasione potevano valutare un po meglio il da farsi
I giornalisti dovrebbero fare meglio il loro mestiere

Io da circa 6 anni non compro più prodotti di ditte che continuano ad usare oli come PALMA,COLZA,COCCO e nemmeno GIRASOLE;quest’ultimo per il fatto che ve ne sono di diversi tipi e,qualcuno di questi non lo tollero (mi dà gran fastidio allo stomaco e non so quale tipo sia). Da quando la soia è in gran parte ogm non la tollero più,mentr e appena finita la guerra ne ho presa tanta portata da marittimi. Non m interessa ch e dicano che il grano è sicuro,guardo tutto il resto;tanto pastifici buoni ve ne sono diversi.

Quanta pasta esportano i produttori italiani? mi sembra che esportino un enorme quantitativo. Allora va rivisto il concetto che il grano prodotto in Italia non è sufficiente per la richiesta italiana. Io soddisferei prima di tutto con il grano italiano l’autosufficienza italiana e per le esportazioni userei grano straniero.

Mi permetto di inviarvi questo articolo appena uscito, che mi sembra utile al prezioso dibattito

Da alcuni anni la produzione nazionale di grano duro oscilla intorno ai 4 milioni di tonnellate (fonte: ISTAT) ma, grazie soprattutto al consolidato gradimento nazionale e al crescente apprezzamento sui mercati esteri, l’industria trasformatrice della pasta è in continua espansione e ha bisogno di volumi ben superiori, stimabili ogni anno, in almeno un terzo in più della produzione nazionale, per un totale di circa 6 milioni di tonnellate. Ne consegue che il tasso di autoapprovvigionamento è in costante calo (62% nel 2014) con un conseguente aumento dell’import di materia prima, soprattutto dal Canada ( e dal Kazakistan NON DALL’UCRAINA, quello è g. tenero….). Le esportazioni di pasta, in continua ascesa negli ultimi anni, rappresentano un importante contributo al benessere economico nazionale (PIL) con un volume di affari di oltre 2 miliardi di euro. È il mercato comunitario (soprattutto Germania, Francia, Regno Unito e, più recentemente, Belgio e Olanda) che assorbe quasi la metà del prodotto, ma flussi in notevole crescita si registrano anche verso gli USA e la Russia (fonte ISMEA). Un po’ in tutto il mondo aumentano i consumi procapite di pasta nell’ambito di un sempre più ricercato equilibrio fra salute, gusto e facilità di preparazione che questo alimento, principale protagonista della dieta mediterranea, può sicuramente garantire.
Malgrado alcune distorte percezioni, veicolate soprattutto da fonti non controllate dei vari media a proposito della presunta pericolosità del glutine anche per la stragrande maggioranza della popolazione non celiaca, la pasta resiste e si conferma come una delle proposte alimentari di maggiore validità ed attualità. La composizione equilibrata dei suoi elementi nutritivi, il trascurabile contenuto in grassi saturi, il basso indice glicemico, il buon livello di proteine e un costo unitario fra i più bassi ne facilitano la diffusione non solo nel mondo occidentale, con la continua conquista di nuovi consumatori-estimatori.
Il frumento duro nazionale si è però giovato solo in parte di questo crescente e meritato successo internazionale della pasta. Infatti continua a perdere ettari di superficie coltivata nonostante risulti tra le poche colture vocate per i territori caldo-aridi dell’Italia centro-meridionale e, negli ultimi anni, abbia notevolmente migliorato le caratteristiche qualitative, da sempre denunciate insufficienti dall’industria trasformatrice.
Anche a causa di questa forte contrazione della cerealicoltura, in Italia si va accentuando una delle emergenze ambientali più gravi per il Paese: il consumo di suolo fertile, con una perdita stimata di circa 8 metri quadrati al secondo, che sino ad oggi ha raggiunto la spaventosa cifra di 2.2 milioni di ettari (fonte Ispra) senza che si delineino provvedimenti di reale contrasto. I terreni non più destinati all’attività agricola sono presto coperti da asfalto e cemento, edifici e capannoni, impianti fotovoltaici, servizi e strade, a causa soprattutto dell’espansione di aree urbane, spesso a bassa densità (cd. urban sprawl) e quindi a maggior effetto distruttivo della continuità ambientale. Si va annullando, di fatto, la distinzione fra città e campagna, con la conseguente perdita irreversibile di aree produttive agricole malgrado il fortissimo e crescente deficit della bilancia agroalimentare nazionale . L’abbandono delle coltivazioni ha spesso determinato ripercussioni negative sull’equilibrio idrogeologico, con conseguenze anche drammatiche sulla popolazione, incidendo inoltre sulla fruizione di un paesaggio di particolare suggestione che caratterizza l’identità dei luoghi ed è imprescindibile per continuare a puntare su un turismo ad alta redditività diretta ed indiretta.
La forte contrazione dell’uso agricolo dei suoli ha coinvolto anche Regioni a spiccata vocazione cerealicola come la Toscana e la Sardegna, dove la diminuzione delle superfici agricole, in particolare quelle a frumento duro è stata particolarmente marcata. Nell’ultimo decennio le superfici destinate a grano duro sono dimezzate in Toscana (da 185.000 ha nel 2004 a 93.000 ha nel 2015 ) o addirittura ridotte di due terzi in Sardegna (da 97.000 a 35.000 ha ). La prima causa della minor propensione ad investire sul frumento duro anche in queste Regioni è ovviamente di natura economica. Con rese medie intorno alle 3.0-3.5 t/ha in Toscana e ancor più basse (2.0-2.5 t/ha) in Sardegna difficilmente si riesce ad avere un bilancio in attivo, visto che comunque i costi colturali oscillano fra i 1000 e 1500 €/ha e il prezzo della granella, alquanto volatile, raramente negli ultimi anni ha superato i 300 €/tonnellata scendendo anche a livelli intorno ai 150 €/t, assolutamente non remunerativi per la coltura.
Per niente trascurabili, né tantomeno criticabili, risultano perciò tutti quei sostegni al reddito promossi in sede europea o locale, sotto varie forme e vincoli, per limitare il pericoloso abbandono delle campagne, riconoscendo all’agricoltura l’insostituibile funzione di salvaguardia e presidio ambientale, idrogeologico e paesaggistico. Da non sottovalutare, inoltre, la funzione un po’ snobbata, ma che resta primaria, di approvvigionamento alimentare e, in particolare per il grano duro, di elemento centrale di una filiera agroindustriale di dimensioni e prestigio internazionale. Non bisogna infine dimenticare che l’attività agricola crea e mantiene posti di lavoro in maniera diretta e nell’indotto, in ambienti spesso privi di altre risorse concrete.
Dal punto di vista tecnico, tutti gli interventi mirati ad incrementare le rese unitarie ed i relativi ricavi della coltura del frumento duro rimangono di grande attualità insieme alla ricerca di una qualità della granella sempre più elevata che risponda alle esigenze della trasformazione, per spuntare prezzi maggiormente remunerativi. In questa strategia la corretta scelta varietale è un aspetto di primaria importanza in quanto può accrescere sensibilmente la produttività e/o migliorare la qualità del prodotto senza incidere in modo significativo sui costi di produzione.
Da oltre 40 anni grazie alla Rete nazionale di confronto fra varietà di frumento duro, l’Unità di ricerca per la valorizzazione dei cereali del CREA fornisce informazioni tempestive su adattamento e caratteristiche agronomiche, produttive, merceologiche, qualitative e di risposta alle principali avversità biotiche ed abiotiche delle nuove costituzioni varietali e di quelle più coltivate, indirizzando la scelta nei differenti areali di coltivazione, anche in funzione delle diverse esigenze qualitative delle successive fasi della trasformazione.
Grazie a queste prove collegiali, effettuate con protocollo sperimentale comune per più anni in più ambienti pedoclimatici, è possibile disporre di liste varietali aggiornate per i diversi areali di coltivazione. I risultati produttivi dell’ultimo quadriennio di sperimentazione in Toscana e in Sardegna sono stati sintetizzati .
Oltre alla resa produttiva, sempre maggior rilievo assume la caratterizzazione qualitativa delle varietà sia per garantire l’accettabilità delle partite con una migliore quotazione di mercato sia per la possibilità di inserirsi in percorsi programmati di filiera, con prezzi generalmente più remunerativi. A tale scopo i parametri qualitativi dei campioni delle prove sperimentali della Rete vengono determinati secondo metodiche standard . Per valutare le caratteristiche delle cultivar si fa riferimento alle classi previste dalle Norme UNI 10709 e 10940 (rispettivamente per cariossidi e semole) per peso ettolitrico, proteine della granella, Gluten Index e W. Per SDS, indice di giallo e qualità della pasta, in mancanza di una normativa ufficiale, sono stati definiti, sulla base di esperienze poliennali, 4 livelli di qualità, indicati con A, B, C e n.c.
I risultati produttivi associati a quelli qualitativi sono disponibili per un buon numero di varietà provate nella Rete nazionale dal 1999 al 2012: vengono presentati quelli relativi alle due Regioni oggetto di questa indagine. Per i caratteri produzione, peso ettolitrico e proteine viene riportato, per ciascuna varietà, un indice relativo al poliennio di prova, ponendo uguale a 100 la media generale di tutte le varietà in prova nel medesimo poliennio. Per i parametri qualitativi SDS, W alveografico, giudizio globale della pasta e indice di giallo viene riportato il dato medio poliennale ottenuto dalla varietà. Dall’esame di questi risultati è possibile estrarre informazioni utili per la scelta di varietà che possano permettere la miglior valorizzazione del territorio anche grazie alla conoscenza del profilo qualitativo delle cultivar, così da poter contare su un’offerta ben delineata e quindi più competitiva.
Tra gli elevati standard qualitativi richiesti dal mercato dei cereali uno dei più importanti riguarda l’eventuale presenza di contaminanti ambientali della materia prima tra cui le micotossine, metaboliti tossici per l’uomo e per gli animali prodotti da specie fungine tossigene largamente diffuse nelle colture cerealicole. I cereali e i prodotti derivati rappresentano la maggiore fonte di esposizione dell’uomo alle micotossine prodotte da Fusarium spp., tra cui la più diffusa è il deossinivalenolo (DON). In ambito UE tale micotossina è stata normata stabilendo un livello massimo nella granella del frumento duro non trasformata pari a 1750 µg/kg.
I campioni di granella della Rete nazionale vengono sottoposti a macinazione (granulometria: ≤1 mm) e sullo sfarinato integrale viene determinata la concentrazione di DON con metodo immunoenzimatico Ridascreen® DON (R-Biopharm), con limite di rivelabilità pari a 18,5 µg/kg. E’ ben evidente come il grano duro in Toscana e Sardegna, seppur in alcuni casi risulti positivo alla presenza del DON, risulti molto al disotto dei citati limiti di legge sia come livello medio ma anche e soprattutto nei valori massimi riscontrati nei diversi anni di prova in più località, fornendo perciò un’ulteriore garanzia sulla qualità della materia prima ottenibile in questi ambienti e quindi su un possibile ulteriore apprezzamento a livello dei consumatori finali e delle relative quotazioni di mercato.