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Archivio dei Tag: pelle

Insaccati, questione di pelle: la funzione dei rivestimenti nel determinare la qualità

insaccati misti su tagliere di legno rotondo

In Emilia, le tradizioni locali legate alla lavorazione delle carni di maiale sono indicate con il termine di inftidûra dal ninén. Inftidura significa investitura, cioè insaccatura delle carni e dei grassi dell’animale e legatura con lo spago. Il termine investitura è antico. Nel Medioevo, significava assegnare una dignità a un vassallo ed era compiuta dal signore feudale. L’assegnazione di una …

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