Il gelato è uno dei peccati di gola più amati dagli italiani. Lo dimostrano le oltre 19 mila gelaterie presenti sul territorio nazionale. Ma siamo sicuri di saper distinguere un’attività artigianale al 100%, in cui il gelato è prodotto in ogni sua parte con prodotti grezzi e genuini grazie alla tecnica e alla maestria del gelatiere, da quelle che invece …
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Le gelaterie che propongono coni dai mille gusti sono sempre più numerose e ormai diventa difficile distinguere i veri professionisti del cono da chi vende finti gelati “artigianali”. Troppe gelaterie si limitano ad assemblare nelle vaschette un prodotto standardizzato a base di semilavorati, in cui le capacità professionali sono marginali. Tutto ciò è possibile perché manca una normativa che stabilisce …
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“Gelato Business: start-up e marketing innovativo in gelateria” è il nuovo libro del maestro gelatiere Roberto Lobrano che approfondisce i temi e i problemi collegati al gelato artigianale. “Si tratta di un manuale in due parti – scrive l’autore – la prima affronta il mestiere di imprenditore artigiano fin dal suo nascere, la seconda analizza in profondità argomenti come il …
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Il Fatto Alimentare