Sale: la riduzione è una priorità. A fine marzo una settimana indetta a livello mondiale per informare i consumatori

23 Marzo 2012

Ridurre il sale è una priorità per la salute. Un consumo eccessivo è collegato al rischio di patologie anche gravi, come l’ictus. Per questo motivo anche quest’anno, dal 26 marzo al 1 aprile, si terrà la Settimana mondiale per la riduzione di sale, organizzata dalla Società italiana di nutrizione umana (SINU), e dal Gruppo di lavoro intersocietario per la riduzione del consumo di Sodio in Italia (GIRCSI). La campagna vuole promuovere la riduzione del sale da cucina nell’alimentazione quotidiana.

In Italia l’ictus cerebrale colpisce circa 200 mila persone ogni anno e rappresenta una delle principali cause di invalidità. L’eccesso di sale nella dieta è una delle cause che favorisce l’ictus. Il consumo medio pro-capite è pari a circa 10-15 grammi giornalieri, ovvero una quantità 2 – 3 volte maggiore rispetto a quanto suggerito dall’Organizzazione Mondiale della Sanità, cioè circa 5 grammi (un cucchiaino da caffè).

Abbassarne il consumo permette di :

– ridurre la pressione arteriosa

– evitare in tutto il mondo più di 1 milione di morti per ictus

– ridurre del 23% il pericolo di ictus

– evitare in Italia 46.000 morti per ictus

Quantità massime di sale da introdurre in una giornata
Età	Assunzione giornaliera (g/die)
0-6 mesi	inferiore 1
6-12 mesi	1
1-3 anni	2
4-6 anni	3
più di 7 anni	5
Le quantità di sale che servono al nostro organismo sono assicurate dal contenuto naturalmente presente nei cibi.

Controlla le fonti nascoste di sale
Alimenti	Quantità (g) di una porzione	Contenuto di sale (g)
Prosciutto crudo	50 (3-4 fette medie)	3,4
Salame	50 (8-10 fette medie)	1,9
Verdure sott’aceto	60 (3 cucchiai da tavola)	1,2
Olive da tavola conservate	35 (5 olive)	1,1
Prosciutto cotto	50 (3-4 fette medie)	0,9
Provolone, caciotta, pecorino	50 (porzione)	0,9
Pane	50 (una fetta media)	0,8
Formaggino	22 (un’unità)	0,6
Brioche semplice	40 (un’unità)	0,4
Tonno in scatola	52 (una scatoletta)	0,4
Patatine in sacchetto	25 (una confezione singola)	0,4
Merendina tipo pan di spagna	35 (un’unità)	0,3
Cereali da prima colazione	30 (4 cucchiai da tavola)	0,2-0,3
Parmigiano/grana grattugiato	10 (1 cucchiaio da tavola)	0,2
Biscotti dolci	20 (2-4 biscotti)	0,1

Ridurre gradualmente il consumo di sale migliora la sensibilità gustativa e permette di apprezzare i cibi poco salati, senza rinunciare al gusto.

Le regole da seguire.

Acquistare alimenti poco salati: controlla sempre le etichette, anche quella delle acque minerali
Scegliere prodotti a basso contenuto di sale (ad esempio pane ed altri derivati dei cereali)
Ridurre il consumo di cibi industriali come sughi pronti o cibi in scatola
Limitare l’uso di condimenti contenenti sodio (dado da brodo, ketchup, salsa di soia, senape, ecc.)
Aggiungere meno sale alle ricette: pasta e riso possono essere cotti in acqua poco salata; bistecche, pesce, pollo, verdure o patate (anche fritte) possono essere preparati e cucinati con meno sale o addirittura senza
Insaporire i cibi con erbe aromatiche fresche, spezie o usando limone e aceto
A tavola mettere solo olio e aceto, e non la saliera
Non aggiungere sale nelle pappe dei bambini durante il primo anno di vita e abituarli a mangiare cibi poco salati.
Latte e yogurt sono una buona fonte di calcio e contengono pochissimo sale. Preferire i formaggi freschi a quelli stagionati.
Preparare panini imbottiti con alimenti a basso contenuto di sale
Durante gli spuntini, frutta o spremute sono un’ottima alternativa agli snack salati
Nell’attività sportiva leggera reintegrare con l’acqua i liquidi perduti attraverso la sudorazione
Quando il menu è troppo insipido: aggiungere un pizzico di sale, ma iodato.

Come valutare i valori di sodio e di sale sulle etichette
	Sodio g/100g	Sale g/100g
Alto	maggiore di 0,4-0,5	maggiore di 1-1,2
Medio	da 0,12 a 0,4-0,5	da 0,3 a 1-1,2
Basso	minore di 0,12	minore di 0,3
1 g sodio = 2,5 g sale
I nomi utilizzati in etichetta per indicare la presenza del sale sono: sodio (o Na), cloruro di sodio, fosfato monosodico, glutammato di sodio, benzoato di sodio, citrato di sodio.