Il Belgio concede deroghe alle temperature e alla durata di conservazione di alcuni alimenti. Circolare dell’Agenzia federale per la sicurezza della catena alimentare
Il Belgio concede deroghe alle temperature e alla durata di conservazione di alcuni alimenti. Circolare dell’Agenzia federale per la sicurezza della catena alimentare
Beniamino Bonardi 25 Ottobre 2017
In Belgio, l’Agenzia federale per la sicurezza della catena alimentare (Afsca) ha deciso alcune deroghe alle temperature stabilite dalla legge del 2014 per la conservazione di alcuni prodotti alimentari nel commercio al dettaglio e contemporaneamente ha fissato la temperatura e la durata di conservazione per alcuni prodotti che non erano regolamentati. Le regole valgono per tutte le fasi del commercio al dettaglio, dalla preparazione all’esposizione per la vendita al consumatore finale.
La legislazione belga del 2014 stabilisce che la temperatura di conservazione degli alimenti che richiedono refrigerazione debba essere quella corrispondente all’ingrediente che richiede la temperatura più bassa. Quando è necessario ci può essere una breve fluttuazione della temperatura, non superiore ai 3° C, nelle fasi di preparazione, trasporto, immagazzinaggio, esposizione e consegna dei prodotti alimentari, a condizione che ciò non comporti un rischio per la salute. Queste fluttuazioni di temperatura non sono ammesse per alcuni alimenti, come i prodotti della pesca freschi, lumache e rane fresche, crostacei e molluschi cotti e refrigerati.
Con una circolare, l’Afsca ha indicato le deroghe possibili alle temperature legalmente stabilite e le linee guida sulla temperatura e durata di conservazione per i panini ripieni, il sushi e il riso acidificato per la preparazione del sushi, dolci da forno contenenti crema pasticcera cotta, sanguinaccio, pollo allo spiedo e torta di riso.
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Mi piacerebbe sapere come si misura una “BREVE fluttuazione” per gli organi di controllo, e BREVE cosa vuol dire in termini di tempo, visto che per diversi microorganismi ci sono ,a temperature relativamente basse, tempi di moltiplicazione diversi.