Home / Archivio dei Tag: taglio

Archivio dei Tag: taglio

Salame, l’importanza del taglio giusto per esaltarne le caratteristiche sensoriali

muffe, salame

In Italia la produzione di salame è molto diffusa e ogni territorio ha i propri. Per sceglierli, il consumatore dà importanza soprattutto ai sensi, esprimendo giudizi spesso soggettivi e condizionati da esperienze personali. L’industria alimentare, invece, fino a qualche tempo fa controllava la qualità di questi insaccati prevalentemente con analisi microbiologiche e chimiche. Oggi però è in grado di valutare …

Continua »