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Archivio dei Tag: salume

Strolghino: la riscoperta di un salume con le carte in regola per conquistare i consumatori di oggi

French salami and walnuts on craft paper background

La tradizione di usare tutto l’intestino del maiale per insaccare le carni è antichissima. All’inizio l’intestino è sottile poi, man mano che si avvicina all’uscita, si fa più spesso e i salumi che se ne ricavano hanno tempi di maturazione più lunghi. Per questo un salame di carni di pregio insaccate nell’ultimo tratto, chiamato ‘culare’ o anche ‘gentile’, raggiunge la …

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