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Archivio dei Tag: pane e lievito madre

Pane: i segreti del lievito madre in un articolo di Giovanni Ballarini sull’accademia dei Georgofili

Pane

Quando il pane era di produzione familiare, quello di ogni casa aveva il suo aroma e sapore particolare che non dipendeva tanto dalla farina, quanto dal lievito usato, per cui giustamente era denominato lievito madre e di madri ve ne erano tante quante erano le case, in ognuna delle quali questo lievito si tramandava di panificazione in panificazione, di anno …

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