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Archivio dei Tag: parametri analitici

Farina Esselunga e farina Molino Chiavazza: il produttore è lo stesso e le etichette sono molto simili. Cosa scegliere?

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La farina è un prodotto di base e il consumatore medio che ne fa un uso esclusivamente domestico non percepisce sostanziali differenze tra una marca e l’altra. Un po’ diverso è il discorso per l’utilizzo professionale, nel quale caso hanno maggior peso i cosiddetti “parametri analitici” (contenuto in umidità, glutine, proteine, granulometria, ecc.) e “reologici” (indici di tenacità dell’impasto ottenuto, …

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