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Archivio dei Tag: lumaca

Chiocciola: un lusso sulle tavole dell’antichità, reinterpretato come novel food ecologico e sano

chiocciola

  Nota già nell’Antica Roma, dove non mancava sulle tavole di imperatori e famiglie patrizie, la chiocciola ha attraversato secoli di storia culinaria del nostro Paese, andando incontro ad alterne fortune: prelibatezza ricercata sui banchetti medievali e rinascimentali, è poi stata declassata a ingrediente della cucina povera, come alternativa economica alla carne. A lungo dimenticata dalla gastronomia d’élite, solo di …

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